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毛豆炒牛肉
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褚夏雙勤

毛豆我一直叫著青豆。因為認為雖然是不成熟的大豆，可是顏色是青的。雖然豌豆也是青的，可是味道不一樣啊，就把毛豆定位青豆了。以至於有個菜譜的名字也叫做“青豆炒肉”。

後來，去搜索菜譜，才知道叫青豆的很多，有的也是把毛豆叫做青豆，但是這樣的叫法有很少人，有的是把豌豆叫做青豆，這樣的叫法有很多人。是不是每個地方真的是那樣的方言叫法“青豆”？還是和我一樣，說是綠色的叫做青豆？

不管怎麼樣的叫法，這次我還是以百度和大多數的叫法保持一致叫“毛豆”。毛豆不管怎麼炒都好吃，這是我的吃法無論清炒、滷還是加肉炒，或者直接水煮，都是鮮嫩爽口。可是對於食肉一族來說，不加肉炒毛豆，簡直是有損毛豆的“身份；”有損吃貨的“身份”，所以，我還是加點牛肉炒吧，這樣對於清真者來說，是很不錯的一道家常菜。

時間:10-30分鐘
食材
毛豆 250g
牛肉 150g
油 50g
鹽 10g
姜 3g
紅辣椒 1個
澱粉 5克
生抽 10g
雞精 2g
香油 5g
蛋清 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：牛肉、毛豆 輔料：植物油、鹽、紅辣椒、姜、水澱粉、生抽、香油、雞精 、蛋清1個
  • 步驟 2/11
    把牛肉切丁，用胡椒粉、生抽、蛋清、澱粉抓拌均勻，用香油拌均勻醃製5分鐘左右
  • 步驟 3/11
    把毛豆洗洗，紅辣椒洗淨切丁，姜切末
  • 步驟 4/11
    熱鍋涼油，油熱7成，牛肉丁翻炒2分鐘左右撈起
  • 步驟 5/11
    再次熱鍋涼油，油熱涼油，油熱8成下薑末、毛豆翻炒均勻出毛豆的香味（大約5分鐘）
  • 步驟 6/11
    加紅辣椒
  • 步驟 7/11
    加鹽翻炒均勻
  • 步驟 8/11
    加牛肉翻炒均勻
  • 步驟 9/11
    加生抽翻炒均勻
  • 步驟 10/11
    加雞精
  • 步驟 11/11
    翻炒均勻即可
小貼士

毛豆比較嫩，翻炒幾分鐘出香味差不多就熟了

嗜辣的話可以搭配小米椒，更下飯

釋出於 2023-10-31
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