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手撕包菜
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纏繞monopoly

手撕包菜是很家常的一道菜，做法和選料都很簡單，將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用蒜、乾紅辣椒和花椒爆炒而成。不過，這道菜雖然做法簡單，但在家裡要炒出像餐館那樣脆的口感可就不那麼容易，今天就跟大傢伙分享一下在家如何快速炒出爽脆的手撕包菜。

時間:10分鐘內
食材
包菜 250g
花生油 適量
鹽 適量
幹燈籠椒 適量
花椒 適量
糖 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好花椒與辣椒
  • 步驟 2/6
    蒜切成末
  • 步驟 3/6
    包菜用手撕成小塊用清水沖洗乾淨，瀝乾水份（水份一定要瀝乾哦，這個很重要）
  • 步驟 4/6
    炒鍋燒熱倒入花生油，把蒜末與幹燈籠椒入鍋爆香
  • 步驟 5/6
    放入瀝乾水份後的包菜
  • 步驟 6/6
    迅速翻炒短生後加鹽調味後出鍋完成。（包菜屬於比較好熟的蔬菜，在炒至7分熟就可以出鍋，這樣就能保持脆嫩的口感。
小貼士

1、炒手撕包菜，要急火快炒，快到包菜還來不及出水，這樣吃起來才會即進味，營養素流失也較少。

2、包菜屬於比較好熟的蔬菜，在炒至7分熟就可以出鍋，這樣就能保持脆嫩的口感。

3、包菜用手掰或者撕開，儘量不要用刀切。因為蔬菜中豐富的維生素c是非常容易損失的營養素，而這種營養素又是在別的食物中比較少的，維生素c不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素c直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素c的氧化，破壞其活性。所以，手撕更能保護營養素。

釋出於 2025-03-14
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