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辣子田雞
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漷月池申申

我是地道的湘妹子，嫁到廣東之後還是改不了吃辣的習性，甚至變本加厲的連川菜也成了我的大愛。家裡人也從牴觸變成接受，所以如果有一天你看到廣東家庭的飯桌上集合了湘、川、粵三地的風味，那也不用覺得奇怪，因為美食無國界，更無地理門派之分，誰說廣東人就不能吃辣，誰說湖南人就不可以愛川菜呢，雖然不見得有多正宗，但畢竟是憑著一股愛美食的心去製造，只能家人喜歡，正不正宗又有何關係呢？

時間:10-30分鐘
食材
田雞 500g
紅椒 1個
長青椒 2個
生薑 1塊
蒜頭 3粒
蔥 2根
乾紅椒 100g
花椒 30g
食油 200ml（實耗50ml）
食鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
生粉 適量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    生薑切片、蒜頭切片、乾紅椒切段、花椒洗淨備用。
  • 步驟 2/10
    青紅椒切段、蔥切段
  • 步驟 3/10
    田雞洗淨剁塊，加食鹽、白糖、料酒、生抽、花椒粉、醃製。
  • 步驟 4/10
    鍋內倒比平時炒菜多一倍的油，燒至冒微煙時倒入沾上幹生粉的田雞，炸至雙面微黃撈起濾油再復炸一遍至金黃。
  • 步驟 5/10
    將炸至金黃的田雞剷起備用。
  • 步驟 6/10
    鍋內留底油，下花椒小火炸香。
  • 步驟 7/10
    倒入乾紅椒、薑片、蒜頭煸香。
  • 步驟 8/10
    倒入青紅椒翻炒，食鹽調味。
  • 步驟 9/10
    青紅椒五分熟時倒入田雞塊翻炒，灑少許料酒提香。
  • 步驟 10/10
    出鍋前灑入蔥段即可。
小貼士

醃製時要加夠調味料，不然炸過之後就進不了味了。

釋出於 2022-03-11
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