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紅燜粉絲雞
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一輛misfortune

話說我家使香菇菇搭配其它食材烹飪，似乎以燉煮方式居多，比如蘑菇燉雞、香菇燉蛋、香菇燉豆腐等等，這次換了紅燜的做法，加入吸附力超強的粉絲，結果是雞肉無人問津，粉絲和香菇大家搶著吃。

食材的功能：

粉絲：品種繁多，據說品質最好的是用綠豆做成的粉絲，晶瑩如雪，口感滑膩，不易煮爛。粉絲主要的營養成分是膳食纖維及碳水化合物，其本身沒有多少鮮味，但它的吸附能力很強，和其他各類肉菜搭配，都能做出很好的味道。

香菇：香菇香氣濃郁，味道鮮美，是肉類的極佳搭檔，香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。

雞肉：雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而蛋氨酸具有增加人體耐寒的功能，有強壯身體的作用。

食材
走地雞 600g
香菇 50g
粉絲 45g
油 適量
鹽 適量
生抽 15ml
老抽 15ml
白糖 10g
花雕酒 15ml
大蒜 適量
小米辣椒 5個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料準備好；
  • 步驟 2/11
    香菇洗乾淨，用溫水泡發，泡發的水留用；
  • 步驟 3/11
    粉絲用溫水泡軟，可以把這兩種材料放一個盆裡泡的；
  • 步驟 4/11
    泡軟的粉絲瀝乾水備用；
  • 步驟 5/11
    香菇洗淨切去蒂部，並切成兩半；
  • 步驟 6/11
    鍋內入適量油燒溫，先把雞滑油，撈出，再重新起鍋燒熱，入蒜碎炒香後倒入雞塊翻炒；
  • 步驟 7/11
    往鍋內加入花雕酒翻炒至雞塊變色，再倒入生抽、老抽、白糖翻勻上色；
  • 步驟 8/11
    加入泡軟的粉絲；
  • 步驟 9/11
    加入香菇和適量泡香菇的水，大火燒開轉中小火燜至湯汁濃稠；
  • 步驟 10/11
    加入小米辣，轉大火翻炒至收汁即成；
  • 步驟 11/11
    成品。
小貼士

1、香菇和粉絲都是吸味很強的材料，雞肉往往變得沒了味道，因此雞肉事先用材料醃製一下味道會更好；

2、食用粉絲後，最好不要再食油炸的鬆脆食品，因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量；

3、加水的量以剛剛覆蓋住食材為宜，有高湯的加入高湯味道更鮮美。

釋出於 2023-07-03
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