大頭菜有的地方叫甘藍，圓白菜，包菜。我以前最不愛吃這種菜，這其中有個原因，我上小學三年級的時候家裡來了一位山東親戚，那一年我家恰好大頭菜豐收，滿院子都是，這位三姥爺跟我嘀咕說：“大頭菜最難吃，煮出來一股豬食味兒。”他的話給我巨大的影響，以後的多少年我都拒絕吃大頭菜，莫名的厭惡，以至後來吃麻辣燙我都不要加大頭菜。其實愛吃大頭菜的人還是很多的，她們說這種菜炒出來甜滋滋的。很多時候我們因為別人的一句就改變的自己的觀點，尤其是像我這樣沒有主見的人。原來我家老肖單位有個同事，好多人都說他有精神病，但是具體怎麼有精神病還說不清楚，因為這個傳言，他找物件都不好找，勉強找了一個條件比他差好多的。結果這麼多年我們兩家聯絡比較多，我發現他精神上根本沒有任何問題，顧家愛老婆愛孩子，是一個好男人，看來不知道當年是得罪誰了，一句不好的評語甚至可以影響一個人的一生。

最近兩年川菜流行。出去吃飯除了吃水煮系列外好朋友還常點這道火爆大頭菜，每每這個菜也吃個溜光。開始我拒絕吃，後來經不住大家勸，“嘗一口，嘗一口，藥不死你！”。吃了幾次之後也愛上了這個菜，大頭菜脆嫩入味，鮮香麻辣，現在誰要說大頭菜不好吃我跟他急！我想當年我三姥爺可能就是因為吃了一頓沒炒好的大頭菜才對它產生厭惡之心，對人對物，千萬不要一錘定音，多考察幾次才好！

火爆大頭菜看起來簡單，要是做出想要的味道還真不容易，我在家裡實踐多次不得要領，後來跟人家大師傅請教終於得其要領，下面我就傳授給大家，哈哈！