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黃豆排骨
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河眯鴨詒姿_

噴香噴香的黃豆排骨，不光排骨無敵好吃，黃豆也融入了濃濃的肉味，多加入一些，還可以當成個小零食呢~

食材
排骨 500g
黃豆 250g
花椒 15顆
白砂糖 10g
老抽 適量
姜 適量
八角 2個
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    黃豆提前泡2個小時左右。排骨切塊，涼水下鍋，沸騰後撇掉浮沫，煮3分鐘左右，撈出。黃豆下鍋煮5分鐘左右撈出，去豆腥味。
  • 步驟 2/5
    鍋中放入適量油，4成熱時，放入花椒八角炒香後撈出，隨即放入白糖，中火炒至白糖溶化變成褐色時，將排骨倒入鍋中翻炒，上糖色。
  • 步驟 3/5
    煸炒2分鐘左右，上色均勻時放入姜繼續炒香，此時再放入一茶勺料酒及少量老抽，適量鹽，翻炒均勻後放入黃豆，大火翻炒5分鐘左右。
  • 步驟 4/5
    放入足量的開水（一定是開水，涼水影響肉的口感）蓋上鍋蓋，沸騰後轉小火，燒製40-50分鐘。
  • 步驟 5/5
    開啟鍋蓋，大火收汁即可。噴香撲鼻，色澤誘人，味道濃厚。這樣炒出來的黃豆也別有一番風味。
小貼士

最後加水的時候，要加熱水，這樣肉會更香，不會發緊。黃豆可以換成其他你喜歡的，加入的時間可以看菜是否容易熟。例如土豆，竹筍，蓮藕之類的。

釋出於 2022-07-08
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