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文昌雞
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噼裡

海南四大名菜之一文昌雞。文昌雞最大的特點是做法簡單，味道鮮美。提幾下，一煮，一燜就能上桌。皮脆肉嫩 一戳即破 入口聞香而爽滑，再配上秘製小料不得不說是人間美味。在北京買不到文昌雞就用三黃雞來山寨吧。。。

時間:10-30分鐘
食材
三黃雞 1只
胡椒粉 2g
鹽 2g
味精 2g
料酒 1大勺
香葉 2片
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把三黃雞去掉內臟洗淨，用清水泡至1小時，泡出血末。
  • 步驟 2/12
    鍋中加水放入蔥薑蒜和料酒 香葉。 大火煮沸。
  • 步驟 3/12
    要整雞下鍋，沸水燙過雞的全身。
  • 步驟 4/12
    然後提起來把雞中的水流出，
  • 步驟 5/12
    再放入鍋中燙汆，反覆七八次。這是皮脆肉嫩的重要步驟。
  • 步驟 6/12
    轉小火煮至10分鐘。
  • 步驟 7/12
    關火燜至10分鐘。
  • 步驟 8/12
    把蔥薑蒜切碎加入 鹽 胡椒粉 味精。
  • 步驟 9/12
    炒鍋放油燒熱。
  • 步驟 10/12
    把熱油澆在蔥薑蒜料上，爆出香味。
  • 步驟 11/12
    把煮燜好的雞放入冷開水中過涼。
  • 步驟 12/12
    斬段裝盤即可蘸著小料食用了。
小貼士

要想文昌雞皮脆肉嫩有3個關鍵步驟。

1 七八次汆燙很重要，是為了給雞定型。

2 煮10分鐘，燜10分鐘。

3 煮燜好的雞過冷水，能使雞更加皮脆肉嫩。

釋出於 2024-09-04
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