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文昌雞
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迪掩露酚途

海南四大名菜之一文昌雞。文昌雞最大的特點是做法簡單，味道鮮美。提幾下，一煮，一燜就能上桌。皮脆肉嫩 一戳即破 入口聞香而爽滑，再配上秘製小料不得不說是人間美味。在北京買不到文昌雞就用三黃雞來山寨吧。。。

時間:10分鐘內
食材
三黃雞 1只
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
味精 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好三黃雞。
  • 步驟 2/14
    把三黃雞去掉內臟洗淨。
  • 步驟 3/14
    ，用清水泡至1小時，泡出血末。
  • 步驟 4/14
    蔥切段，薑切片。
  • 步驟 5/14
    鍋中加水放入蔥姜和料酒 燒開。
  • 步驟 6/14
    要整雞下鍋，沸水燙過雞的全身。 然後提起來把雞中的水流出，再放入鍋中燙汆，反覆七八次。這是皮脆肉嫩的重要步驟。
  • 步驟 7/14
    轉小火煮至10分鐘。關火燜至10分鐘。
  • 步驟 8/14
    把煮燜好的雞放入冷開水中過涼。
  • 步驟 9/14
    斬段裝盤。
  • 步驟 10/14
    把蔥薑蒜切碎。
  • 步驟 11/14
    加入 鹽 胡椒粉 味精。
  • 步驟 12/14
    炒鍋放油燒熱。
  • 步驟 13/14
    把熱油澆在蔥薑蒜料上，爆出香味。
  • 步驟 14/14
    將料汁澆在雞上即可。
小貼士

要想文昌雞皮脆肉嫩有3個關鍵步驟。

1 七八次汆燙很重要，是為了給雞定型。

2 煮10分鐘，燜10分鐘。

3 煮燜好的雞過冷水，能使雞更加皮脆肉嫩

釋出於 2022-10-18
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