說起吃幹拌的麵條，湖北人愛吃熱乾麵，四川人喜歡吃擔擔麵， 而北方人就非炸醬麵莫屬了， 這都是全國人民都知道。講起炸醬麵，它可是老北京富有特色的麵食， 一般是由炸醬加菜碼拌麵條而成。 菜碼會根據季節佐以各種時鮮小菜，將黃瓜、豆芽、青豆、韭菜段等切好或煮好，自己喜歡的就行，而醬呢，最常見的是豬肉丁炸醬，是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，這醬就算煮好了。再將麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，食用時將麵條和炸醬混合均勻，即成炸醬麵。

上次一臺灣老總給我帶了瓶他家鄉的特產，“香脆花瓜”（也是我們這邊醬黃瓜， 口味會偏甜些），一直都放在那兒都沒有動，前兩天無意中翻了出來， 於是想著用它來做“脆瓜炸醬”， 平時吃慣了熱乾麵， 今天來換換口味。

先挑選肥瘦相間的五花肉切成丁， 用涼油煸炒， 直至其中油脂煸出， 這樣吃進口裡才會香而不膩；再加入甜麵醬和黃豆醬一起煸炒，增加黃豆醬不僅味道更香濃， 而且能調節其醬的色澤， 不似全甜麵醬那麼赤黑；加入適量的水將肉丁熬煮軟（當然我有泡過脆瓜的水，千萬不要浪費， 就用它）； 煮到七，八成熟時加入脆瓜丁和姜蒜一起煮，這樣加入適量的素品讓炸醬油而不膩， 而且醃黃瓜的口感還能保持的脆性， 讓口感更豐富。經過這樣熬製出來的一碗脆瓜炸醬， 用了配面，下飯等都非常不錯。

我們在武漢就圖個方便， 直接買來了現成涼麵（武漢這種面都是已經煮好的熱乾麵， 直接食用就行），再加上冰箱中現有的黃瓜，這自制的美味“脆瓜炸醬麵”就完成啦， 是不是很方便呢？