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香芋排骨
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淇滬上雨天顏雨

能吃辣的給拌一些老乾媽豆豉一起蒸更好。因為小白不愛吃豆豉我只能做最簡單的調味了。如果不加芋頭蒸,就更省事了,只要排骨洗好,加些豆豉,調味醃一下,沾上粉,上鍋蒸十分鐘就OK了,現在是加了芋頭比較麻煩.

時間:10-30分鐘
食材
檳榔芋頭 0.25個
排骨 250g
姜 適量
蒜末 適量
料酒 適量
生抽 適量
白砂糖 適量
鹽 適量
蠔 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    香芋去皮，切小塊，排骨洗淨斬小塊。
  • 步驟 2/8
    排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了。
  • 步驟 3/8
    用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨醃製二十分鐘。
  • 步驟 4/8
    臨要蒸的時侯，用一些乾的玉米澱粉把排骨拌起來。讓排骨裹上一層薄薄的澱粉。
  • 步驟 5/8
    芋頭先灑些鹽醃製5分鐘，鍋內熱油把芋頭煎香煎熟。（本來是炸的好吃，不過儘量用煎的）
  • 步驟 6/8
    煎香的芋頭放在盤上.並淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁。 因為芋頭比較吃油所以要多放點油才好吃.
  • 步驟 7/8
    鋪上醃好並拌好澱粉的排骨，放上紅椒。
  • 步驟 8/8
    鍋內燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可。
小貼士

十分鐘蒸出軟嫩排骨的秘訣

1.排骨因為沒有經過開水煮燙去血水的過程。所以專業廚師是用水不斷的沖洗，將排骨裡的血水沖洗出來，而我們

為了節水，就用水泡，中途要換好幾次水直至肉色轉白。

＊因為要以蒸的方式處理，所以要去除血水色澤才會漂亮才不會有腥味。

2.要給排骨裹上一層薄薄的澱粉。

＊加入澱粉可以使排骨更加滑嫩。

3.蒸制的時間，保持在大火10分鐘即可。（排骨要切小塊，要平平鋪在盤子上，不要堆疊起來，否則堆起來的排骨會不熟）

＊排骨和豬肉都是一樣，在剛熟的時侯是最嫩滑的，或是經過很長時間燉煮爛了，可是在中

釋出於 2024-08-02
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