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千張結燒肉
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是皮仔吶

豆腐皮也叫“千張”吧？在我這裡就是叫“豆腐皮”，我覺著還是叫豆腐皮親民些。

豆腐皮的吃法很多，可涼調、可炒制，可滷製，但當豆腐皮遇到五花肉，特別是用滷汁燉制的時候，那麼這個豆腐皮就有了更多的內涵。

天氣漸漸轉冷了，那就多吃點葷菜給身體補充些能量，順便也補補膘。用滷汁燉制五花肉和豆腐皮，讓豆腐皮吸足滷汁的厚重的濃香，五花肉也兼有紅燒肉的醇香但又肥而不膩。

食材
五花肉 300g
豆腐皮 200g
老抽 適量
鹽 適量
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
草果 適量
草寇 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬五花肉切大塊。
  • 步驟 2/7
    鍋里加油，放入五花肉塊炒至變色。
  • 步驟 3/7
    放入一湯匙老抽，翻炒至肉塊上色。
  • 步驟 4/7
    倒入滷汁（可用桂皮、八角、香葉、草果、草寇等替代），添足清水後大火煮開，改小火燉制。
  • 步驟 5/7
    豆腐皮切長條後，打結。
  • 步驟 6/7
    五花肉燉制40分鐘後倒入豆腐結。
  • 步驟 7/7
    小火燉制10分鐘後，加適量精鹽，小火燉制10分鐘收汁即可。
小貼士

1、豆腐皮打結時不要過於用力，防止斷裂。

2、沒有滷汁可在燉制時候放入桂皮、八角、香葉、草果、草寇等。

3、在燉制的時候可加適量的白糖，這樣燉製出的肉和豆腐皮味道就更加醇香厚重。

釋出於 2023-06-16
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