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油炸豬皮
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褐次話安接

炸豬皮泡發後可以用來調冷盤、燒湯、或與其他菜蔬烹製,香而不膩,多空滑爽,彈性十足,就是俗話說的很Q的感覺。

豬肉皮是好東西,冬季用來做成皮凍是最好的下酒菜了:做好的肉凍放在盆裡,擺在窗臺上凍著,啥時候想吃了就用刀切一點,用蒜泥、陳醋、香油這麼一調,就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。而且豬皮富含膠原蛋白又是美容的佳品。不過今天不是拿豬皮來做皮凍,而是把豬皮用油炸了吃,油炸的豬皮幹吃就像是膨化食品,酥脆且不膩。如果把炸好的豬皮泡發後再用來烹製菜品的話,這時候的吃起來豬皮又是那麼的富有彈性,爽滑,Q性十足。

烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡,大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。
  • 步驟 2/9
    撈出煮好的豬皮,晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。
  • 步驟 3/9
    把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條,用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
  • 步驟 4/9
    一般涼7天左右,豬皮即可乾燥。
  • 步驟 5/9
    豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
  • 步驟 6/9
    鍋裡倒入植物油,油七成熱時放入豬皮幹,小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。
  • 步驟 7/9
    把炸好的豬皮撈出控淨油,備用。
  • 步驟 8/9
    炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右,豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
  • 步驟 9/9
    泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
小貼士

1、生豬皮用水煮後可方便刮除裡層的油脂。

2、幹豬皮炸制時鍋裡的熱油容易迸濺,要注意安全。

3、炸好的豬皮用清水煮開後,浸泡6小時左右即可蓬鬆且富有彈性。

釋出於 2024-03-11
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