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軟炸鮮蘑
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-宏親-

突然覺得我做美食最大的動力來自號稱饞嘴貓的妹妹，要不是因為她，我是不會做這些油炸之類的菜，什麼溜肉段了，鍋包肉了，軟炸裡脊了，很多不會做的菜都是在她強烈點名下不得不做出來的，嘻嘻，沒成想做出來後挺合妹妹胃口的，爸媽也特別喜歡吃，或許爸媽不僅喜歡吃孩子做的飯菜，重要的是體會孩子對爸媽的愛吧，嗯。

這個是第一次做，有待研究中ing。。。

時間:10-30分鐘
食材
鮮蘑 300g
澱粉 適量
中筋麵粉 適量
雞蛋 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮮蘑洗淨。
  • 步驟 2/9
    目前對各種澱粉沒怎麼研究過，用過玉米澱粉土豆澱粉還有玉米澱粉，感覺都差不多。 不過，還是找個時間好好研究一下有關澱粉類的常識吧。
  • 步驟 3/9
    鮮蘑用手撕成小條，鍋中倒入清水燒開入鮮蘑焯燙。
  • 步驟 4/9
    焯燙後的鮮蘑條擠幹水分備用。
  • 步驟 5/9
    雞蛋+麵粉+少量澱粉+水=蛋糊。
  • 步驟 6/9
    重點說一下面糊，這個過程是第一做的時候拍的，第二次做就沒拍過。圖中的麵糊有點稀了，麵糊不宜稀的，尤其是做鮮蘑，鮮蘑裡有不少水分的，所以做麵糊時儘量幹一些，不然麵糊掛不住食材。
  • 步驟 7/9
    乾淨的鍋倒入油，比平時做菜多一些的油，油差不多熱的時候，倒入一片姜，有小泡泡時就可以炸了。
  • 步驟 8/9
    將裹好麵糊的鮮蘑入鍋裡炸，第一次炸至定型馬上撈出。 等第一次全部炸好後，用高等油溫將炸好的鮮蘑回鍋裡炸至酥軟立即撈出。
  • 步驟 9/9
    烤料---花椒入鍋裡炒香後撈出用擀麵杖壓成粉末狀， 然後加了鹽，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉攪勻即可。
小貼士

注意先炸的時候不要一次放入太多鮮蘑以免粘連，不用擔心裡面不熟，

因為鮮蘑是事先焯熟過的。復炸的時候速度要快，不然會炸糊了。

最後一步撈出鮮蘑時不要關火，等把鮮蘑撈出來後再關火。

釋出於 2022-06-23
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