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軟炸鮮蘑
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這道“軟炸鮮蘑”是比較少見的男人家吃的素菜，因為它的口感和味道比較像肉，而且真的很香，不像其他素菜過於清淡，所以男女老少都喜歡，也是餐桌上非常常見的油炸類素菜，雖然是素菜，因為過了油，所以價錢比普通素菜要多，其實做法一點不復雜，大家像英傑這樣做，就可以做出酒店的口味的軟炸鮮蘑了。

時間:30分鐘-1小時
食材
蘑菇 500g
豆油 適量
精鹽 1小勺
五香粉 1小勺
味精 1小勺
中筋麵粉 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蘑菇去根撕成條。
  • 步驟 2/10
    放入沸水中煮至8成熟，撈出備用。
  • 步驟 3/10
    向其中放入精鹽。
  • 步驟 4/10
    放入五香粉。
  • 步驟 5/10
    放入味精。
  • 步驟 6/10
    上下攪拌，讓每條蘑菇都裹上調料。
  • 步驟 7/10
    麵粉與適量水，調成稀稠適量的麵糊，攪拌至無顆粒。
  • 步驟 8/10
    鍋中放入適量油，中火燒熱，手掌置於油上方，感覺有點燙，取一條蘑菇浸入麵糊中，裹上面糊。
  • 步驟 9/10
    放入油鍋中炸，中火，火不要大了。
  • 步驟 10/10
    炸至金黃後撈出控油即可食用。
小貼士

1 蘑菇一定要提前用熱焯，一是可以去除洗不淨的雜質，二是油炸的時候防止外熟裡生。

2 蘑菇一定要擠幹水分，但是也不要擠得太乾。

3 麵糊不要太稠，用筷子挑起，能條狀緩慢流下即可。

4 炸到外面感覺酥就可以，不要炸得太上色，否則裡面的蘑菇就糊了。

釋出於 2019-08-27
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