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鹹食
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扈曼綠應

鹹食,北方常見的一種麵食,也是我從小就吃的一種麵食~跨地域叫法不盡相同,在我眼裡她是“面拖”,山西地區又叫“鹹食”,吃過後發現做法吃法類似,只是叫法不同~而在北京,配料稍改,相對較稠的麵糊做出來的“鹹食”又叫“糊塌子”,總之基本都是屬於這類麵食了~舊時受生活條件所限,鹹食都是用來招待貴客的,冀東民間就有“招待姑爺攤鹹食”的風俗,可見姑爺在岳母心中的地位,也可見鹹食受歡迎的程度~有人認為鹹食“閒食”,只是附帶的小零嘴~鹹食在我眼裡是可以當主食吃的,可焦香可軟糯,麵粉雞蛋蔥花做成的是最傳統的鹹食,其他你喜歡什麼都可以攤在麵糊裡,菠菜、莜麥菜、芹菜葉……被延續了的美味,沾上一碗醬油、醋、香油、蒜末調出來的汁一起吃,實在是美味至極,難怪離家十幾年總是惦念這種老麵食~

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
雞蛋 2個
莜麥菜 100g
京味香腸 100g
蔥花 適量
蒜末 適量
醬油 適量
適量
香油 適量
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備麵粉500克,雞蛋兩個,莜麥菜一棵,京味香腸1根,蔥一小段
  • 步驟 2/9
    把莜麥菜洗淨,切細絲,蔥洗淨切末,香腸切小丁備用
  • 步驟 3/9
    將面放入盆中,加入雞蛋、涼水攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    再放入剁好的菜末和香腸丁拌勻待用
  • 步驟 5/9
    將不粘鍋放在火上,燒熱後放油,待油五成熱時,取適量麵糊放入鍋內
  • 步驟 6/9
    迅速攤成薄厚均勻的圓片
  • 步驟 7/9
    待其變色後,用鏟子將鹹食翻面再烙,待鹹食兩面均成金黃色時,出鍋裝盤
  • 步驟 8/9
    喜歡外焦裡嫩的適當延長製作時間,喜歡綿軟的面熟後即可出鍋
  • 步驟 9/9
    卷卷切開後即可食用,也可整張蘸調料食用
小貼士

調麵糊的時候,放水不要過多,以能攤成片即可。

菜葉和蔥要剁碎點,否則攤制時鹹食易破。

攤鹹食的火候要掌握好,火大了鹹食容易糊。

釋出於 2022-06-23
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