鹹食,北方常見的一種麵食,也是我從小就吃的一種麵食~跨地域叫法不盡相同,在我眼裡她是“面拖”,山西地區又叫“鹹食”,吃過後發現做法吃法類似,只是叫法不同~而在北京,配料稍改,相對較稠的麵糊做出來的“鹹食”又叫“糊塌子”,總之基本都是屬於這類麵食了~舊時受生活條件所限,鹹食都是用來招待貴客的,冀東民間就有“招待姑爺攤鹹食”的風俗,可見姑爺在岳母心中的地位,也可見鹹食受歡迎的程度~有人認為鹹食“閒食”,只是附帶的小零嘴~鹹食在我眼裡是可以當主食吃的,可焦香可軟糯,麵粉雞蛋蔥花做成的是最傳統的鹹食,其他你喜歡什麼都可以攤在麵糊裡,菠菜、莜麥菜、芹菜葉……被延續了的美味,沾上一碗醬油、醋、香油、蒜末調出來的汁一起吃,實在是美味至極,難怪離家十幾年總是惦念這種老麵食~
調麵糊的時候,放水不要過多,以能攤成片即可。
菜葉和蔥要剁碎點,否則攤制時鹹食易破。
攤鹹食的火候要掌握好,火大了鹹食容易糊。