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籠蒸螃蟹
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溯曲

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”每年的中秋節過後都是吃螃蟹的好時節，這個時候的螃蟹不僅味道鮮美，而且都是很肥的母蟹，對於喜歡吃螃蟹的朋友來說，這個季節可是享受美味的最佳時候。

時間:10-30分鐘
食材
河蟹 2只
荷葉 1張
鹽 適量
香醋 適量
生薑 適量
蒜 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    河蟹放入清水中，滴入幾滴白酒浸泡
  • 步驟 2/10
    蓋上溼布靜養一天左右
  • 步驟 3/10
    取出河蟹，用刷子洗乾淨，揭開蟹肚臍蓋，放入幾棵花椒
  • 步驟 4/10
    蓋上蟹蓋，用線將河蟹的腳和蓋捆牢
  • 步驟 5/10
    幹荷葉用清水浸泡
  • 步驟 6/10
    放入沸水中稍泡一會，撈出擦乾水份
  • 步驟 7/10
    將荷葉放入蒸籠
  • 步驟 8/10
    螃蟹肚臍朝下放在荷葉上 6、蒸鍋加水燒沸，放入蒸籠，用旺火蒸十分鐘
  • 步驟 9/10
    香葉與生薑切成末放調料碟中，加入香醋，製成調料汁
  • 步驟 10/10
    螃蟹蒸熟後出鍋擺盤上桌
小貼士

小提示：其中在蒸的過程中注意不能斷氣、開籠，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。

蟹的原汁原味在蒸蟹中體現得最為明顯。蟹蒸熟取出後，蟹殼呈橙黃色，開啟蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉，細品則發現蟹肉肥美、肥嫩甘怡。

釋出於 2024-09-20
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