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炸豬肝
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扈曼綠應

在那個物質匱乏的年代，葷菜一般還是很少能吃到的，只有逢年過節家中的餐桌上才會出現葷菜的身影。

老媽最拿手的就是炸肉和炸豬肝，表皮炸得金黃焦脆，裡面卻又香嫩無比，咬上一口滿嘴留香越吃越上癮。

每次老媽炸肉或者豬肝的時候，我和妹妹都會守著老媽的身邊，只要一出鍋，爪子就會頻頻出動，顧不得燙嘴吃的歡實著呢，幸福的感覺恐怕就是這個時候吧！

也許老媽是山東人的緣故，記得小時候回姥姥家，姥姥也會炸肉或者炸蔬菜給我們吃，所以記憶深刻。

媽媽菜--這個炸豬肝是一定要記錄的，可以算是媽媽味道的經典代表。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 250g
麵粉 50g
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
花椒粉 4g
料酒 10ml
糖 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/10
    豬肝洗淨切片，再加入鹽，花椒粉，糖，料酒醃拌片刻。
  • 步驟 3/10
    麵粉加入雞蛋，鹽，花椒粉，雞精。
  • 步驟 4/10
    攪拌均勻後，在加入適量的清水。
  • 步驟 5/10
    繼續攪打均勻成為麵糊備用。
  • 步驟 6/10
    把豬肝放入面湖中裹滿面糊。
  • 步驟 7/10
    鍋中油燒熱，放入裹面的豬肝炸制。
  • 步驟 8/10
    炸制微黃撈出瀝油。
  • 步驟 9/10
    然後再次復炸一遍。
  • 步驟 10/10
    直到金黃撈出瀝油即好。
小貼士

這個炸豬肝最主要的調味料就是花椒粉，麵糊中加入花椒粉炸出的豬肝會非常的香而且可以除去豬肝的腥味。

炸制的時候要用中小火，不可大火，火大了表面容易糊而裡面還沒熟。

釋出於 2023-09-18
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