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清炒素豬肝
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語竹徒手敬歲月

一道素仿葷菜，外形模擬，口味也模擬。用素雞切成薄片，後改刀成豬肝形狀。先炸出小氣泡，外形就像了，加色用老抽生抽組合。近似豬肝色。帶點紅色。接近新鮮的豬肝色。素雞煎到老嫩適當會有豬肝的口感。吃真豬肝，擔心重金屬。吃素的不擔心。健康營養。創新菜很受大家歡迎。

時間:10-30分鐘
食材
素雞 200g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
蠔油 適量
老抽 適量
生抽 適量
銀杏果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    素雞。
  • 步驟 2/7
    切薄片。晾乾。
  • 步驟 3/7
    切成豬肝狀片。
  • 步驟 4/7
    油裡煎到有小氣泡即可，表面酷似豬肝。起鍋浸在老抽和生抽裡，使其變成豬肝色。
  • 步驟 5/7
    餘油把銀杏煸熟。
  • 步驟 6/7
    盛起銀杏，鍋中的油還有一些，可倒入假豬肝，連同老抽汁料一起下，中火燒一會，在收汁前加入蠔油，翻炒起鍋。
  • 步驟 7/7
    裝盤。
小貼士

素雞分兩次切，不易碎。形狀如豬肝大小不等，有真實感。

釋出於 2020-03-17
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