一直就很喜歡吃彩椒，更確切的說應該是被它繽紛的色彩所吸引。彩椒，也叫做柿子椒，就是各種顏色不同的辣椒的總稱。很多人都比較喜歡吃彩椒，主要尤其是小孩更喜歡那種紅紅綠綠的顏色，其實，彩椒是一種具有豐富營養的食物，它含有豐富的維生素C和維生素K, 據說所含維生素綜合含量居蔬菜之首， 它不僅果實美觀，皮厚甜脆， 還能增進食慾、幫助消化，舒緩壓力；同時具有防癌和降脂減肥的作用。

大多時候， 我們會採用生食、氽燙、涼拌菜等烹調方法， 來保持住彩椒的色彩和鎖住維生素， 但偶爾也會用它做炒菜，當然要注意的是採用低油溫， 快速烹飪的炒制方式， 這樣短短的幾分鐘， 就可以享受到健康又美味的菜品，如同我們今天的“彩椒雞絲”。

夏天高溫炎熱， 想遠離廚房， 當然需要簡單又快捷， 而且彩椒的繽紛色彩能挑逗起人們的胃口， 而雞肉能補充炎炎夏日所消耗的能量， 就讓這樣一道快炒菜來開啟你的食慾吧。