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糊塗雞
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醉笑三千席醉兒

這道糊塗雞是重慶江糊菜之一，其最主要的一個特點是以泡椒風味為主，麻椒與泡椒紅油綿上添花，構成獨特的一種味道。

泡辣椒作為一種調味料，在川菜烹調中應用相當廣泛，在蒸、炒、燒、燴四大烹製法中，都能用泡椒烹製出許多風味獨特的菜餚來。實際上烹製泡椒菜餚並不是僅僅以泡辣椒為唯一的調輔原料，伴隨泡椒使用的還有它的孿生兄弟——泡姜。做泡椒菜，泡姜、泡辣椒缺一不可，否則將喪失其獨特的風味。

食材
三黃雞 1000g
泡椒 適量
泡姜 適量
麻椒粉 適量
泡椒紅油 適量
白糖 適量
白菜 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
生抽 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    通常做泡椒菜餚的主料，一般都要先焯水後，才正式烹調。 三黃雞處理乾淨，去掉雞屁股，切成兩半
  • 步驟 2/13
    冷水下鍋，加蔥段，薑片，料酒進行焯水，燒開後，洗去血沫
  • 步驟 3/13
    再重新冷水下鍋，加幾片姜，大火燒開後轉中火煮3-5分鐘，關火
  • 步驟 4/13
    蓋泡二十分鐘後撈出放涼。（這裡的雞不是煮熟的，而是泡熟的，這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩）
  • 步驟 5/13
    在浸泡雞的同時，我們開始處理調料 泡辣椒切成小圈
  • 步驟 6/13
    蒜切末
  • 步驟 7/13
    泡姜剁末
  • 步驟 8/13
    香蔥切成蔥花
  • 步驟 9/13
    俗話說吃菜吃味道，味道靠調料，現在進行調料的製作 做這道菜的調料時，泡姜泡辣椒一定要用熱油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少
  • 步驟 10/13
    然後放生抽，醋，白糖，味精，最後加入麻椒粉，泡椒紅油，這兩種的比例按1比2來調配，這樣，一個風味獨特的糊塗雞調料就做好了。
  • 步驟 11/13
    透過浸泡一的雞撈了放涼
  • 步驟 12/13
    把放涼後的雞去掉骨頭，用手撕成小塊，為什麼要用手撕而不用刀切，這是為了讓雞肉更好的入味。
  • 步驟 13/13
    把調好的酌料淋在撕好的雞塊上，撒上芝麻，香蔥就可以上桌了
小貼士

最後還應說明一點，什麼是泡椒紅油？泡椒紅油是泡辣椒和鮮紅椒混合煉製的紅辣椒油。

用這種特製紅油不僅能給泡椒菜餚增色添彩，使其成菜後紅豔油亮，還能賦予泡椒菜一種清鮮香辣的風味。如果沒有預製這種泡椒紅油，以一般的辣椒紅油也可起到一些有益的作用。

釋出於 2022-08-25
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