青椒土豆絲，一道簡單的家常菜，無論是配米飯還是卷春餅都是人見人愛的。

特別愛在春天新土豆和辣子上市時節，炒上一盤，不用其它菜就可吃上大半碗米飯。

這幾天跟蘋果小廚導師，還有各位豆親學習炒土豆絲，感覺到有很大進步，再也不是軟綿綿的土豆絲了。

俺總結了土豆絲吃起來脆口不軟綿的關鍵五點與大家分享。

1．土豆絲要切的粗細均勻，一定要用刀切，刨絲不可取。

2．土豆絲泡水，沖洗掉澱粉並控幹水。

3．一開始下鍋就點點香醋，讓土豆變脆。

4．炒到土豆絲8成熟就收工，土豆絲的餘溫會讓土豆繼續變熟。

5．全程大火快炒。