jxcaipu logo
甜蜜蜜排骨
1.6萬 熱度 149 收藏
ion顫抖

坨坨媽原來上班的公司在就在這家餐廳旁邊,以前有空的時候經常拉著三五同事去吃吃喝喝,對那家的“甜蜜蜜排骨”真是百吃不厭,後來跟大廚混了個臉熟,問了下有什麼秘方,大廚私下告訴我一些訣竅,回家自己做出來果然不一樣。如今我離開武漢離開臺北路那家公司也已經快八年了,可是想起那段時光,彷彿還在昨天,那個時候雖然很忙碌,也沒有很多錢,但卻有很多氣味相投的朋友,一樣的年輕,一樣的滿懷理想和抱負,那是我們一生中最好的時光,但如今物是人非,那幫朋友早已各奔前程,天涯海角不知去何處尋覓了,只有那家小店仍然沒變,以一種靜逸的姿態每天迎接著來來往往的行人。前幾天在家翻出一些舊照片,有一張是大家在餐廳吃飯的時候照的,一群人圍著一桌子菜喝得醉眼腥松,卻還頂著一張張關公臉比著兩根手指叫“茄子”,看了那張照片,心中真是五味雜陳,突然就很想念那家的甜蜜蜜排骨,他們的大廚不知道換沒換?他們的菜餚不知道還是不是原來的味道?我只有追尋記憶的足跡,去複製那種香甜,但那年輕的時光,卻是一去不復返了......

時間:10-30分鐘
食材
排骨 500g
適量
生薑 適量
2勺
料酒 適量
老抽 1勺
1勺
紅糖 適量
雞精 適量
胡椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨洗淨,剁成一寸長的小段
  • 步驟 2/7
    油鍋放稍多一點的油,大火燒開
  • 步驟 3/7
    油溫至十成熱時,下入生薑和排骨,翻抄至斷生,加入兩勺鹽,繼續翻炒,將排骨中的水分逼出
  • 步驟 4/7
    將排骨中的水分完全炸幹後,一定要炸幹,這樣排骨才會沒有腥澀味。倒入少量料酒,一湯匙老抽,一勺醋,炒勻
  • 步驟 5/7
    加入半鍋水,幾大塊紅糖,
  • 步驟 6/7
    轉入高壓鍋內,大火燒至上汽,改小火悶25分鐘
  • 步驟 7/7
    最後再轉入炒鍋中收幹水份,注意水份收到最後時,鍋內只剩油和糖,要不停的翻動,讓糖漿均勻的裹在排骨上,形成一層油亮的芡汁,起鍋時再加入雞精,胡椒就可以了
小貼士

加紅糖,就是大廚的秘方之一哦,加紅糖或者麥芽糖,成菜就會非常紅亮

釋出於 2023-03-06
相關菜譜
寫評論