香乾是豆製品五香豆腐乾的簡稱。其色澤黃亮，鹹味適宜，香氣純正，風味獨特。香乾含豐富的蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，且含人體所需的8種氨基酸，營養價值較高。韭菜又名“長生韭、壯陽韭、草種韭、扁韭”等。因其有“滋補人身陽氣，振奮臟腑”功能，故在舊時的醫藥中稱為“起陽草”、或“起陽韭”。韭菜營養價值較高，含有豐富的蛋白質、糖類以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C）等，並含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。此菜系將香乾批成薄片，再切成細絲，與韭菜段入鍋烹製而成。成菜後，色澤白綠相間，韭香濃郁，香乾絲越嚼越香。