1、此乃鮮湯，所用為最基本的調味料，最能體現其鮮美滋味，湯味清、鮮。至於口重者，加醬油、加醋、加辣醬、加胡椒、加香菜、加蔥花……皆可，只是要等盛到自己碗裡再加，別“壞”了一整鍋好湯——此話對我老公講的。

        2、竹筍含有草酸，草酸會影響人體對鈣質的吸收，用淡鹽水焯燙、過涼並略浸泡不僅可以去除絕大部分草酸，還能去掉竹筍的澀味，因此無論從營養還是從口味的角度，焯燙這一步都不能省略。

        3、煮沸後小火慢煨，才能充分煨出春筍和土雞的鮮味兒，一定要有耐心。如果是真正散養、生長期比較長的土雞，更要長時間慢煨才能煨透煨爛；如果煨不到半小時雞肉就脫骨了，那就不是地道的好土雞了。

        4、大棗後加，可以減少營養流失；還可以加枸杞等。竹筍性涼，大棗、枸杞、生薑等可以中和其寒氣。

        5、調味千萬不要多，八角、桂皮等香料不要；雞精、味精等鮮味劑要忌；連料酒都不需要。吃的就是原味兒、鮮味兒。

        6、一次加足水，儘量避免中間加水，否則味道大打折扣。

        7、春筍雖好，不可多食，每人每天別超過一根；脾胃虛寒者慎食；不可與海鮮同食，尤其是過敏體質者。