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荷葉雞
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冒卮鄧既晨

荷葉雞和叫花雞在處理和用料上還是有區別的。

時間:1-2小時
食材
三黃雞 1只
香蔥 4根
香菇 6個
姜 10片
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    三黃雞洗淨控幹，香菇洗淨去蒂，香蔥打結，薑切片，在雞膝蓋處沿骨頭縫兒切一下，方便待會兒整形。
  • 步驟 2/8
    在雞的外皮塗鹽和料酒，按摩一會兒。
  • 步驟 3/8
    把香蔥，姜，香菇，塞進雞肚子，塞不進去的放在雞四周，裡外都能借味兒。把雞爪也塞進去，在表面圖上蠔油裝袋，再加著料酒，放入冰箱醃一夜。
  • 步驟 4/8
    把醃好的雞取出，放入新鮮荷葉裡包裹。荷葉雞主要就是借荷葉的清香味兒，所以多裹幾層。我這是裹了四五層。
  • 步驟 5/8
    再裹兩層錫紙。要是錫紙夠大，裹一層也行。
  • 步驟 6/8
    放入烤箱，200度2小時。
  • 步驟 7/8
    出爐，開動。
  • 步驟 8/8
    脫骨，還嫩，伴著荷葉清香。
釋出於 2020-06-19
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