黃瓜涼皮 - 黃瓜涼皮的做法,黃瓜涼皮怎麼做好吃,黃瓜涼皮的家常做法 - 京細菜譜

黃瓜涼皮

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黃瓜涼皮的做法,還有黃瓜的清香味,清淡爽口又好吃!

時間:30分鐘-1小時

食材

食鹽 4克

生粉 40克

麵粉 400克

黃瓜皮汁適量

香菜 1根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

將2根新鮮的黃瓜清洗乾淨，然後用削皮刀將削好的黃瓜皮，放入料理機加適量清水打成黃瓜皮汁，再用篩網過濾一遍更細膩。
步驟 2/16

將備好的麵粉、生粉和食鹽倒入盆中拌勻，邊加入黃瓜汁邊攪拌至沒有顆粒的麵糊，舀起麵糊能流成直線就可以了，然後靜置半小時。
步驟 3/16

盤中刷油，沒有涼皮專用工具，就用9寸披薩盤代替了，做出來的涼皮大小正合適。
步驟 4/16

倒入1大勺麵糊，晃動盤子讓麵糊均勻覆蓋盤底。
步驟 5/16

再放入開水鍋裡先煮定型。
步驟 6/16

然後加蓋煮1~2分鐘，看見面糊鼓起很多大泡泡即可。
步驟 7/16

開啟鍋蓋取出盤子，連盤子一起放入冷水盆中，激20秒使涼皮快速降溫。
步驟 8/16

接著在涼皮表面刷一層油防粘，然後用手順邊緣輕輕揭開涼皮，刷油很容易揭開。
步驟 9/16

用黃瓜皮汁和麵做出來的免洗涼皮：清新翠綠、晶銀剔透且Q彈筋道又柔軟。
步驟 10/16

按照上面的方法，做完餘下的麵糊，一張張整齊碼放在盤中。
步驟 11/16

取2張涼皮捲成卷，放案板上改刀切細條，多少隨意。
步驟 12/16

再將胡蘿蔔和一根帶皮的黃瓜，切成細絲；儘可能切得細點，看著舒服也好吃。
步驟 13/16

再來準備涼拌汁：碗中加入鹽糖、生抽、香醋、蔥綠、蒜泥、涼白開、辣椒油，然後放入白芝麻、花生米、香菜碎，最後滴幾滴香油攪拌均勻。
步驟 14/16

取部分胡蘿蔔絲鋪在盤底，再擺入切好的涼皮；表面放些黃瓜絲和胡蘿蔔絲，最後淋上幾勺涼拌汁拌勻。
步驟 15/16

香辣入味、Q彈爽滑且筋道又柔軟的懶人版免洗黃瓜涼皮就做好了。
步驟 16/16

黃瓜汁綠色涼皮，簡單快捷，爽滑筋道顏值高，好看好吃還營養。

小貼士

1、黃瓜皮與水量多少，可依麵粉量增減；黃瓜皮多，涼皮綠色更深點。

2、打好的黃瓜汁，再用篩網過濾一遍，過濾的黃瓜皮汁沒有殘渣口感更好。

3、麵粉為家中常用的普通麵粉和勾芡用的生粉；和水的比例至少1.2~1.5左右，具體要看實際情況。

4、空盤先刷油再倒麵糊，此外冷卻的涼皮表面也要刷層油，要不涼皮會會粘連在一起，不方便拿取。

釋出於 2020-09-21