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紅燒黃花魚
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瘟懇牟直揭

黃花魚又叫黃魚。分為大黃魚和小黃魚，黃花魚的營養價值極高，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，肉質鮮美，大人小孩都適宜。

時間:10-30分鐘
食材
黃花魚 一條
料酒 2勺
生抽 1勺
乾紅辣椒 1個
鹽 少許
蒜 3瓣
醋 2勺
蔥 半根
白糖 少許
姜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃花魚去鱗剖去內臟洗淨瀝乾。
  • 步驟 2/10
    蔥切斜段、姜、蒜切片、幹辣椒切小粒。
  • 步驟 3/10
    熱鍋倒入適量油，油熱後放入黃花魚中火煎至兩面呈黃色。
  • 步驟 4/10
    將魚拔在一邊，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒至出香味。
  • 步驟 5/10
    倒入料酒大火燒至料酒沸騰揮發。
  • 步驟 6/10
    再倒入一勺醋（配料內的一半），燒至醋沸騰。
  • 步驟 7/10
    倒入清水至黃花魚腹部位置，加入生抽、糖，大火燒開後轉中小火燜煮5、6分鐘左右。
  • 步驟 8/10
    湯汁留一半時，加入鹽，繼續燒2分鐘左右。
  • 步驟 9/10
    換大火收汁至湯汁起泡粘稠時，沿鍋邊淋入剩餘的醋。
  • 步驟 10/10
    再次煮開後即可出鍋裝盤。
小貼士

煎魚時油溫要高，魚要控幹水份，不要急於翻面，魚皮才不會破。分次倒入料酒和醋是為了藉助鍋的熱氣幫助揮發魚的腥味，這樣做出來的魚很香沒有腥味，做其他的紅燒魚都可以用這種方法。最後一次淋入一半的醋要沿鍋邊，讓鍋的熱量充分將醋的香氣激發出來。收汁不要收到太稠，一般有大量氣泡出現就差不多了。

釋出於 2020-06-23
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