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醬香發財肉
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squeeze小櫻

發財肉，名字非常吉利，其實是豬的臉頰肉， 崇明紅白宴事的必備菜，好像在其他地方還沒有見過單賣發財肉的。 這塊肉應該是豬身上活動量最大的一部分肉了，所以煮出來非常勁道，沒有多餘油脂，切成片像牛肉，但肉質又不像牛肉那樣老。

時間:30分鐘-1小時
食材
發財肉 四塊
肋排 兩根
雞架骨 一個
幹辣椒 適量
花椒 適量
孜然粒 適量
姜 適量
蔥 適量
白砂糖 適量
老抽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    發財肉與肋排浸水2小時以上，儘可能浸掉血水
  • 步驟 2/7
    將發財肉與肋排放入冷水鍋，加蔥，姜，料酒，大火燒開焯3-5分鐘，去除浮沫，取出洗淨。
  • 步驟 3/7
    重新起一湯鍋， 放入發財肉，肋排（如果還有雞架骨最好），蔥，姜；加入兩倍的涼水燒開20分鐘，如果喜歡酥爛一點的感覺，可以多煮一會。
  • 步驟 4/7
    起炒鍋，大火，冷鍋冷油，依照個人口味放入花椒，幹辣椒，孜然粒，蔥段，薑片，炒出香味後倒入一半高湯.
  • 步驟 5/7
    放入發財肉，加糖，老抽，蠔油，生抽燒開，以湯略甜並有稍許鹹味即可，口重者可以多加點生抽。
  • 步驟 6/7
    繼續大火收汁至湯汁開始濃稠關火。
  • 步驟 7/7
    切豬肉時以斜著肌肉紋路切為宜，切片後澆上醬汁即可
小貼士

個人不喜歡很複雜的香料味道， 所以只選了自己喜歡的辣椒，花椒，孜然粒。

高湯以熱湯為好，可以激發花椒，辣椒的香氣。

此方法可以適用於醬各種肉蛋，只需要在第二遍煮高湯的時候注意不同肉類的火候即可。

如果隔夜儲存，後續加熱時推薦切片後同醬汁隔水蒸熱，肉質更嫩更入味。

釋出於 2020-09-22
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