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摩卡巧克力杏仁蛋糕
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overthrow劉邦
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時間:1-2小時
食材
全蛋 5個
低筋麵粉 40克
杏仁粉 50克
白醋 幾滴
糖 90克
可可粉 20克
黃油 85克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    將蛋白和蛋清分別打入兩個容器中， 要保證裝入蛋清的容器無水無油；
  • 步驟 2/27
    將雞蛋攪動散， 加入白糖攪拌均勻；
  • 步驟 3/27
    再加入融化的黃油， 攪拌均勻；
  • 步驟 4/27
    加入過篩的杏仁粉、可可粉粉和低筋麵粉；
  • 步驟 5/27
    混合均勻後備用；
  • 步驟 6/27
    將雞蛋打起魚眼泡後分次加入糖，用電動攪拌器攪動；
  • 步驟 7/27
    最後加入幾滴白醋，攪動出結實的蛋清來；
  • 步驟 8/27
    將打好蛋清的一半倒入蛋黃混合液中，攪拌均勻；
  • 步驟 9/27
    再將攪拌均勻的混合液中倒入蛋清中， 繼續攪拌均勻；
  • 步驟 10/27
    將攪拌好的混合液倒入烤盤中平鋪，放入烤箱中先振動一下；
  • 步驟 11/27
    放入預熱好160度的烤箱中， 中下層， 18分鐘；
  • 步驟 12/27
    烤好的巧克力杏仁海綿蛋糕拿出來後放涼；
  • 步驟 13/27
    吉利丁片用冷水泡軟；
  • 步驟 14/27
    將動物性奶油用電動攪拌器攪動成不可流動狀；
  • 步驟 15/27
    牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水攪拌均勻；
  • 步驟 16/27
    加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化；
  • 步驟 17/27
    將攪拌好的摩卡液加入適量的朗姆酒攪拌均勻；
  • 步驟 18/27
    將摩卡混合液倒入打好的動物性奶油中，
  • 步驟 19/27
    攪拌均勻；
  • 步驟 20/27
    將巧克力杏仁海綿蛋糕用模具切成合適大小；
  • 步驟 21/27
    將模具用錫箔紙包好， 將蛋糕片墊入底部，倒入適量摩卡慕斯液，
  • 步驟 22/27
    再放入蛋糕片，依次進行；
  • 步驟 23/27
    巧克力和黃油隔水融化， 攪拌均勻；
  • 步驟 24/27
    將融化的巧克力醬倒入蛋糕片上，
  • 步驟 25/27
    放入冰箱中冷藏八個小時；
  • 步驟 26/27
    冷藏好後用電吹風沿著慕斯模具四邊吹風， 這樣會模具自動脫落下來；
  • 步驟 27/27
    在摩卡巧克力杏仁蛋糕上隨意裝飾。
小貼士

1. 我是採用的海綿蛋糕體， 用的是分蛋的做法；蛋清要打入無油無水的容器中， 打發時分兩、三次加入糖，直至打入結實的蛋白；注意混合的手法， 從下往上挑； 混合時先放入一半， 拌均勻後再加入另一半；

2. 吉利丁片泡軟，將牛奶、可可粉和咖啡粉混合均勻，再將吉利丁片放入裡面攪拌均勻，直至完全融化，再倒入打發好的奶油中，攪拌均勻，這樣摩卡慕斯液就製作好了；

3. 蛋糕片墊入模具底部， 倒入一層慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一層再倒入巧克力液。

釋出於 2020-10-09
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