陰雨天氣做馬卡龍最煩的就是等待馬卡龍表面結皮的痛苦了。溼度，溫度都決定了馬卡龍的成敗與否。所以，動腦筋想出了一個很棒的方法就是放進烤箱，選擇發酵檔，開啟烤箱門烘乾表皮。這個方法大約半小時就能結皮不粘手了！

另一個關鍵點就是烘烤的過程。烤箱預熱好後放進中層，待出現裙邊後就要立刻將溫度降低，防止上色過深。

馬卡龍的墊子，個人比較喜歡平墊。一定要放在沒有凹槽的平底烤盤中，不然馬卡龍形狀就不好看咯。