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什錦披薩
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花顏與夏衛蔣

很久沒吃披薩了，今天趁著有時間揉了一塊麵，烤了兩個披薩。酥酥的皮子咬一口還有嚓嚓的響聲，連老媽都跟著吃了兩塊。披薩是外來品，但老祖宗還是咱們的發麵餅。據說元朝時馬可波羅學習了咱們的餡餅卻沒掌握技巧，回國後不會包餡，只好把餡料放在餅皮上面。一個小失誤竟然成了義大利的傳統美食，並且風靡世界。披薩上面的用料可以隨手取材，但不能少的就是馬蘇裡拉乳酪了。融化後的馬蘇裡拉乳酪可以拉出長長的絲，是美味也是樂趣。

雖說披薩跟發麵餅有相似，但是想要餅坯吃起來柔軟蓬鬆有彈性要選用高筋粉；中筋或者低筋麵粉也可以，但口感會有不同。餅上面鋪撒的菜料以出湯汁少為宜，且不要放得過多。如果易出湯的菜太多，就會烤出很多汁，不但會影響餅坯的漲發，還使材料和餅坯脫離，溼噠噠的吃起來也不利索。烤披薩的溫度一般為上下火200度，乳酪可以分兩次放，既能融化保持溼度，還不會因烤得太乾而不拉絲。外賣至少38元一個，自己做省錢還有樂趣。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 250克
雞蛋 50克
黃油 30克
彩椒 2個
洋蔥 1個
火腿腸 適量
馬蘇裡拉乳酪 適量
辣椒 1個
乾酵母 3克
涼水 125克
白糖 10克
番茄沙司 適量
披薩草 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    餅坯材料準備好：高筋麵粉、乾酵母、雞蛋、涼水、白糖、黃油準備好，這是兩個8寸披薩的量；
  • 步驟 2/12
    除黃油外的所有材料入麵包桶中，揉麵10分鐘後加入黃油，繼續揉麵；麵糰柔軟滋潤，揪一塊麵團能拉扯出透明且有彈性的薄膜就可以了；沒有面包機用手揉也是可以的，只是費了點力氣；
  • 步驟 3/12
    麵糰收圓，放在麵包桶中，蓋一塊溼布，合上蓋子，用麵包機的發酵功能1小時，看麵糰狀態來調整時間；
  • 步驟 4/12
    發麵過程中來處理一下餡料：紅黃彩椒、青辣椒、洋蔥清洗乾淨，火腿腸和番茄沙司準備好，根據食用量切小塊備用；用料可以隨自己的喜歡來調整；馬蘇裡拉乳酪放冰箱冷凍或者冷藏儲存，用時再取出；
  • 步驟 5/12
    麵糰是原來的二倍大小時，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
  • 步驟 6/12
    麵糰取出放在揉麵墊上，排氣稱重分成二等份，分別揉圓；
  • 步驟 7/12
    將麵糰擀成8寸披薩盤那麼大，轉移到盤中後用手指將餅坯邊緣整形好，中間用餐叉扎洞，利於烤制過程中排氣而餅不變形，再塗抹少許番茄沙司；
  • 步驟 8/12
    依次在餅坯上撒少許馬蘇裡拉乳酪、青紅黃椒、洋蔥絲、火腿腸丁，再撒少許披薩草調味，如果沒有披薩草也可不放；
  • 步驟 9/12
    將餅坯送入預熱好的長帝烤箱中層，200度上下火，定時25分鐘，先烤15分鐘；
  • 步驟 10/12
    將烤了15分鐘的披薩從烤箱中端出來，撒上厚厚一層馬蘇裡拉乳酪絲，用量可以隨自己喜好調整；
  • 步驟 11/12
    將披薩重新送入烤箱中層，200度上下火10分鐘，乳酪融化且表面有一層微焦，就可以出爐啦！多準備一個烤盤，另一張披薩可以在烤第一張時來操作，待烤完這張後，另一張可立即送入烤箱中，操作方法同上。
  • 步驟 12/12
    酥酥的皮子咬一口還有嚓嚓的響聲，美味又拉絲！
小貼士

1、使用高筋麵粉，揉麵程式跟揉麵包麵糰是一樣的，能拉扯出手套膜是最好的；上面的餡料一定不要使用出湯汁多的食材，防止烤熟後料和餅脫離；披薩餅現烤現吃才更香；

2、烘烤的時間和溫度視自家烤箱和餅坯的大小薄厚來調整。我用的長帝蒸汽烤箱，家庭使用容量足夠大，烤出來的餅坯酥香脆嫩，乳酪的顏色和狀態也讓人十分滿意。

釋出於 2020-09-17
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