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肉丁麻婆豆腐
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醉笑三千席醉兒

麻婆豆腐是四川省漢族名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜富含動植 物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效

時間:10-30分鐘
食材
老豆腐 1塊
豬肉 100g
紅燒醬油 適量
姜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
大蔥 適量
油 適量
花椒粒 適量
水澱粉 適量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豆腐切塊
  • 步驟 2/11
    小蔥切成蔥花，生薑切成末
  • 步驟 3/11
    拌好水澱粉，準備好花椒粒，郫縣豆瓣醬，花椒粉等
  • 步驟 4/11
    豬肉切成丁
  • 步驟 5/11
    鍋中放油燒熱，放入花椒粒小火焙香
  • 步驟 6/11
    下姜蔥扁炒出香味後
  • 步驟 7/11
    放入豆瓣繼續炒出紅油
  • 步驟 8/11
    接著把豬肉丁放進鍋裡，小火慢慢煸炒，至到炒幹香為止，調入高湯，適量紅燒醬油大火煮開
  • 步驟 9/11
    倒入豆腐，用勺子慢慢推動，使醬料裹勻，待煮開後調小火慢燉一會
  • 步驟 10/11
    待鍋內汁液收的差不多的時候，轉大火，勾薄芡，起鍋裝盤
  • 步驟 11/11
    接下來這一步很關鍵哦，因為是麻婆豆腐，所以要衝出個麻味，在做好的豆腐上均勻的撒上花椒麵，這樣，一盤完美的麻婆豆腐就做好了
小貼士

1.勾芡的時候，晃動鍋使之均勻上芡即可

2.豆腐下鍋炒制時，要用鏟子背輕推，那樣豆腐不易破。

3.豬肉丁也可以用牛肉取代。

釋出於 2020-07-01
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