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雞蛋灌餅
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向夏狂影秋風

雞蛋灌餅是街頭快手小吃，可以當早餐、晚餐。製作簡單又營養豐富，十分受歡迎。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 100g
水 70g
油 1勺
蔥末 5g（一個量）
鹽 少許（一個量）
五香粉 少許（一個量）
雞蛋 1個（一個量）
火腿片 1片（一個量）
生菜 3片（一個量）
海天黃豆醬 3g（一個量）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準多100克中筋麵粉，也就是普通麵粉。
  • 步驟 2/18
    加水70克，用筷子攪拌，水要一點點的加，不要一次加完。
  • 步驟 3/18
    攪到盆裡無干麵粉，呈稍顯粗糙的麵糰。
  • 步驟 4/18
    手上沾麵粉，把略顯粗糙的麵糰移到塗了少許油的案板上，輕輕揉搓，會粘手，可藉助刮板剷起。放在盆中蓋上蓋子，醒面約五分鐘（也可以提前做好，放冰箱冷藏）。
  • 步驟 5/18
    這時我們可以洗生菜、並控幹水分。把雞蛋打到碗中，放入一丁點的五香粉，一丁點鹽，切適量的香蔥末攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    案板上撒些麵粉，手上也沾些麵粉，把省好的麵糰移到灑了麵粉時案板上。
  • 步驟 7/18
    麵糰揉搓成12公分的細條，切成劑子。我分了1個大個的（50g），3個小個的（40g）。
  • 步驟 8/18
    劑子擀開，大約8、9公分的樣子，上面灑些乾麵粉，倒上3克油，並把面片上的油塗均。
  • 步驟 9/18
    把每個劑子像包包子一樣包起、並壓扁。包包子法比較簡單，還有一種折被子法，比較麻煩，但層多。
  • 步驟 10/18
    擀成直徑在12公分的小圓餅，面軟時刻注意灑麵粉，別粘住案板或擀麵杖。
  • 步驟 11/18
    鍋中刷一層油，放入麵餅，蓋上蓋子，中小火烙制，約一分鐘後，麵餅鼓起，給麵餅上倒上少許油（3g左右）
  • 步驟 12/18
    快速用食物夾子或筷子翻面。不怕燙的，用手快速翻一下。將餅在鍋中轉個圈，使剛才倒的油擦均餅面。
  • 步驟 13/18
    可在餅中間戳個洞，也可在餅邊上戳開。右手用兩根筷子撐起洞口，左手快速倒入己攪拌均勻的蛋液。
  • 步驟 14/18
    關小火，蓋上蓋子，半分鐘後翻個面，檢查蛋液是否凝固，如無再稍烙一下。8、9分熟就可出鍋，太熟卷時會裂開。
  • 步驟 15/18
    給餅上輕塗一些海天黃豆醬
  • 步驟 16/18
    放上三片生菜，一片火腿腸捲起，也可以撒一些熟花生碎。
  • 步驟 17/18
    紫菜皮切成二指寬的長條。
  • 步驟 18/18
    用紫菜條捲起雞蛋灌餅，吃時手不油膩，還使早餐食物多樣性
釋出於 2020-06-28
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