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四股辮子饅頭
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木木今兮

老一輩都喜歡吃饃，也就是饅頭，但是孩子們總是喜歡一些色彩亮眼的食物，大白饅頭似乎不太能夠引起他們的興趣，所以從婆婆那討教了一些花樣饅頭的做法，把普通大白饅頭換了個樣，是真的好吃，孩子愛吃，我也愛吃！

時間:1-2小時
食材
紫薯蔬菜粉 5克
澳大利亞麥芯粉 395克（中筋粉）
酵母粉 4克
植物油 10克
白糖 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    做饅頭包子，我比較喜歡用麥芯粉，100%澳大利亞進口小麥，麵粉勁道，口感好。先準備好麵粉和紫薯蔬菜粉，如果有紫薯，也可以用新鮮蒸熟的紫薯替代蔬菜粉喲。
  • 步驟 2/8
    把中筋粉分成2分，其中一份195克的中筋粉中加入紫薯蔬菜粉，溫水120克與酵母粉2克調勻成酵母水，倒入麵粉中，加入1克白糖，用筷子把麵粉調成絮狀後，加,5克植物油，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/8
    另外一份麵粉不用加紫薯粉，同樣比例揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置一旁醒一會。
  • 步驟 4/8
    醒十幾分鍾，把麵糰繼續揉光滑排出空氣，然後把麵糰分成8等分的麵糰劑子。
  • 步驟 5/8
    分好的麵糰分別揉成細長條，然後間隔著（如圖）把其中一端捏緊實。
  • 步驟 6/8
    接著就可以像編辮子一樣，把四根麵糰交叉重疊在一起，編成自己喜歡的辮子麵糰形狀，收口同樣要捏緊實了。
  • 步驟 7/8
    這個饅頭用的是一次發酵法，把麵糰整形好之後，放入蒸鍋中，室溫28度左右的溫度發酵，麵糰要發酵成2倍大左右。再把蒸鍋加熱，水燒開後蒸20分鐘。
  • 步驟 8/8
    兩種顏色，做出了像辮子形狀的饅頭，孩子說沒想到麵粉也能做出這樣形狀的饅頭來，不知道是不是因為造型和普通大白饅頭不一樣的關係，孩子說吃著特別鬆軟香甜，特別愛吃這樣“有顏色”的彩色饅頭。你們也試試吧！
小貼士

一次發酵法比較節省時間，冬天氣溫低，室內發酵較慢，麵糰要根據實際情況發酵好了再蒸制！

釋出於 2023-09-08
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