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玉米麵丸子發糕
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閒雲池中斂

老樣兒的發糕都是蒸出來的，我為了節省時間，也為了做出可愛的小點心讓孩子多吃些粗糧，就用了新思特小丸子鍋煎出來。因為是不粘塗層，抹了少許油，再反覆翻幾個身，丸子小發糕就完全熟透了。為了讓發糕有滋有味，我放了少許鹽，蔬菜丁和大蝦，這樣在營養和顏色上更加豐富和誘人。小丸子連鍋端上桌，孩子的眼睛都亮了，趕快抓了一個吃，居然沒有吃出來是玉米麵的。但又覺得跟饅頭和蛋糕不一樣，因為是鹹味的，而且口感很細膩，孩子說這比蛋糕還好吃。連我70多的老媽都吃了3個，誇這個可比窩頭好多吃了！哈哈，那是，料足啊！

時間:10-30分鐘
食材
新良玉米粉 150克
麵粉 50克
雞蛋 55克
水 適量
芹菜杆 2根
胡蘿蔔 半根
大蝦 數只
芹菜葉 少許
洋蔥 1/4個
酵母 3克
泡打粉 2.7克
鹽 2克
植物油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    發糕材料準備好：新良玉米粉，麵粉，酵母、鹽、洋蔥、芹菜杆、胡蘿蔔、大蝦（雞蛋臨時缺席，一會兒我把它逮住）；
  • 步驟 2/13
    玉米粉、麵粉、酵母、鹽、雞蛋、水同入碗中，水不要一次全部加進來，要根據麵糊的狀態逐量加；
  • 步驟 3/13
    用勺子將所有材料混合，攪拌好的玉米麵糊應該是這種膏狀的，舀起來能在勺子裡成坨但卻不能流下來，如果麵糊太稀，後面漲起來會比較費勁兒；
  • 步驟 4/13
    蒙上保鮮膜放在溫暖溼潤的地方發酵；我是放在烤箱裡35度發酵的，如果室溫低，可以將大蒸鍋中放水燒熱後關掉，把玉米麵糊放鍋裡發酵，人為製造溫暖溼潤的環境；
  • 步驟 5/13
    發酵麵糊的時候把蔬菜處理一下：胡蘿蔔、洋蔥、芹菜切細細的丁，留少許洋蔥和芹菜葉做最後的裝飾用；大蝦從中間縱剖至肚子處，上面兩塊粗的分開使用，尾巴部單獨使用；
  • 步驟 6/13
    發酵好的玉米麵糊是原來的2-2.5倍大小了；
  • 步驟 7/13
    將蔬菜丁（蝦仁除外）和2.7克雙效無鋁泡打粉放入玉米麵糊中，攪拌均勻；因為玉米麵糊比較沉重，我直接煎不需要二次發酵，所以放了一點泡打粉，用量不超過麵粉量的2%；我用了150克玉米麵和50克小麥麵粉，總量是200克，最高限度用到4克就可以了；泡打粉不宜早放，在進鍋操作前放入就可以，防止跟水跟酸接觸過早而失效；
  • 步驟 8/13
    新思特多功能鍋的章魚小丸子煎盤放在鍋上，1檔加熱，煎盤裡用刷子刷少許油；
  • 步驟 9/13
    用小勺將玉米蔬菜糊舀入小丸子窩裡，與表面持平就可以的；
  • 步驟 10/13
    將鍋子調到4檔，讓熱量更足些，小丸子慢慢隆起來了，將蝦仁擺放在表面；
  • 步驟 11/13
    待表面略幹、底部定型且能用筷子一碰就動起來時，翻面煎；看這一個個小可愛是不是很萌？
  • 步驟 12/13
    繼續用4檔加熱，待帶蝦仁的這面也成熟定型上色後，再翻過來，將單獨留出來的洋蔥丁和芹菜葉撒在上面，有了綠色紫色白色的加入，小丸子們個個生動起來，恨不得馬上蹦到我的嘴巴里。
  • 步驟 13/13
    玉米麵丸子發糕，暄軟料足，比蛋糕還好吃。
小貼士

1、泡打粉是食品型的複合膨鬆劑，主要用於食品的快速疏鬆和膨脹；它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，使食物膨脹和鬆軟。以前的泡打粉中含有明礬，長期大量食用會有腦萎縮退化等症狀，但現在使用無鋁泡打粉就不會有這種危險了，且泡打粉的用量在全部食品中也只是偶爾使用，所以不要一聽泡打粉就排斥噢；

2、玉米粉中缺少麵筋，單獨放它不易起發，加少量麵粉給它增加筋度，發糕也會有支撐力。

釋出於 2020-08-20
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