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農家燒茄子
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雁柏穿越水影

　　【農家燒茄子】輕鬆切出蓑衣刀

　　一直以來都比較怵蓑衣刀，今兒才發現是自己理解錯了，以為這種刀法是直著切後再從沒有切斷的那個地方補一刀呢，按我的理解當然切不出來。前天看一本書，又說到這種刀法時，我決定試一下，嘿嘿，試一下才明白，我完完全全的理解錯了！

　　這不，一試就切成了！原來比想像中的要容易很多。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 適量
豬肉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
紅椒 適量
澱粉 適量
黃豆醬 適量
生抽 適量
料酒 適量
烹調油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    　　材料圖。　　　
  • 步驟 2/12
    茄子洗淨，準備切蓑衣刀，新手可以在茄子兩邊放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切斷。　　
  • 步驟 3/12
    將茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夾角為45度，垂直下刀，每一刀都不切斷）。　　
  • 步驟 4/12
    切好的蓑衣茄子。
  • 步驟 5/12
    　配料改刀。　　
  • 步驟 6/12
    肉切片，加生抽鹽料酒抓均勻。
  • 步驟 7/12
    　　準備黃豆醬約40克。　　　
  • 步驟 8/12
    　將切好的茄子拍上澱粉。　　
  • 步驟 9/12
    起油鍋，將茄子過一下油，不需要炸太狠，過一下就可以了，將茄子輕輕撈出淋油，過油後的茄子已經軟塌了，
  • 步驟 10/12
    將油倒出，留下一點油，炒 香配料，將醃過的肉放進去炒香。　　
  • 步驟 11/12
    將黃豆醬倒入鍋中，炸好的茄子回鍋，加一點水或者高湯，小火燉至茄子入味兒。　　
  • 步驟 12/12
    開鍋放上蔥花，出鍋即可。
小貼士

農家燒茄子多用五花肉和農家豆醬，這個我做了改良。

用蓑衣刀切茄子，燒出來口感很好，也很入味兒。當然，不用也可以燒的。

釋出於 2020-07-02
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