按現在的說法，豆芽可能是市場上最便宜的蔬菜之一，但它的營養價值一點不容忽視。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。黃豆芽中含維C，能美容，也是美眉們的大愛。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。不僅如此，吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，它還有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

   由於黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，營養價值和營養利用率都大大增加，更利於人體吸收。但為了儘量減少維生素的損失，一定要急火快炒，高溫可是維生素的天敵喲。然後還要注意的一點是，有些人為了吃時的口感，喜歡將黃豆芽根摘掉，可千萬不要喲，因為豆芽的根部的營養比莖部高。

    今天的快炒小菜---剁椒銀芽，就能在五分鐘內搞定的清爽素炒菜，用了些剁椒的來搭配它，讓口味有點變化；再加入些同樣爽脆的黃瓜絲，讓顏色更豐富。這種搭配炒出來的青菜，親喜歡嗎？