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淋汁鍋巴
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運凡孤月今心

據說清朝年間，康熙皇帝微服出遊，路經一村婦家求食，村婦不知皇帝駕到，此時恰好家裡飯菜吃光，於是村婦便以鍋巴拌剩菜湯盛給康熙吃，沒枓到皇帝吃後大加讚賞，還興發提筆寫下“天下第一菜”幾個大字。從此澆汁鍋巴便蜚聲天下。

澆汁鍋巴，不僅色香味美，上桌澆汁時所發出的嗞嗞響聲，更使人耳新悅目，而鍋巴散發出來的香氣四溢，更是活躍了席間氣氛，也為餐桌上新增多一份情趣。

時間:10-30分鐘
食材
剩米飯 1碗
豬脊肉 50g
豌豆 60g
香菇 1個
姜 6g
胡蘿蔔 小半根
紅辣椒 半顆
秦椒 半顆
生抽 半勺
蠔油 半勺
水澱粉 3勺
雞精 半勺
精鹽 半勺
白糖 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    起鍋倒油燒熱，用油滑下鍋將多餘的油倒入碗裡備用。
  • 步驟 2/12
    將剩米飯均勻的灑在鍋裡，用小火慢烘至凝固，藉助鍋鏟將米飯壓薄壓平至圓餅片狀。
  • 步驟 3/12
    鍋內分二次倒入足量的油用小火慢炸，第一次倒油時，用鍋勺把油澆淋在鍋巴上，使鍋裡鍋巴都能讓油浸炸到，起到鞏固定型的作用。
  • 步驟 4/12
    再次在鍋裡倒入足量的油，繼續用勺子將油澆淋在鍋巴上，使整個鍋巴都能均勻被油炸到。
  • 步驟 5/12
    炸至兩面金黃酥脆撈起，放在盤裡備用，也可辦成小塊裝筒，作休閒零食來吃。
  • 步驟 6/12
    在肉沫里加少許澱粉用手抓捏均勻，蔥、姜切沫，香菇、辣椒、胡蘿蔔切丁，豌豆剝米清洗乾淨，所有材料備齊。
  • 步驟 7/12
    鍋裡倒油燒熱，放入蔥、姜、秦椒暴香，再加肉沫老抽翻炒。
  • 步驟 8/12
    然後倒入豌豆、香菇、辣椒、胡蘿蔔、生抽和白糖繼續翻炒。
  • 步驟 9/12
    加適量水大火燒開，放少許鹽、蠔油、雞精調味。
  • 步驟 10/12
    最後倒入水澱粉勾芡，翻炒均勻關火。
  • 步驟 11/12
    冷了的鍋巴可放油鍋復炸下，剩熱擺放盤子裡，把勾芡好的湯汁全部澆淋到鍋巴上，這時的鍋巴在高油溫的作用下，會發出滋滋的響聲。
  • 步驟 12/12
    一盤酥脆松昏的湯汁鍋巴就做好了，剩著熱吃才好吃呢，時間久了鍋巴被湯汁浸泡著就不酥脆了。
小貼士

隔夜米飯加適量澱粉可起到凝固作用。

釋出於 2020-10-26
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