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獼猴桃芒果蛋糕
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世界大師的配方，我做了下挑戰，圖片有各別做法沒有上，但懂得烘焙的一定能明白做法。我這次沒有完全復刻，改動了一些東西。有興趣的可以度娘再搜方子。

時間:1-2小時
食材
戚風坯子 8寸1片
蛋酥卷 1盒
白巧克力 65克
獼猴桃 3個
象牙芒 1個390克
牛奶 70克
淡奶油 520克
糖 190克
檸檬支 24克
吉士丁片 25克
雞蛋 三個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    5克吉士丁涼水泡軟，240克獼猴桃料理機打成蓉和48克砂糖加熱到80度，加入泡好的吉士丁，攪拌均勻降溫後倒入11釐米慕斯模具冷凍2小時後從模具取出放入15釐米慕斯模具裡
  • 步驟 2/9
    5克吉士丁涼水泡軟，163克淡奶油打發成鷹嘴狀態，取58克蛋黃加38克砂糖攪拌均勻，70克牛奶加58克淡奶油加熱並攪拌入蛋黃液加熱至80度後，再加入泡好的吉士丁，攪拌均勻後降溫到28度與打好的淡奶油攪拌均勻進行第二次的澆築，澆築好冷凍2小時，取出放入18釐米慕斯圈
  • 步驟 3/9
    放好的樣子
  • 步驟 4/9
    15克吉士丁涼水泡軟，300克淡奶油打發成鷹嘴，蛋白70克糖35克進行打發，70克糖加35克水煮開衝到打發的蛋白中繼續攪打至軟尖峰。芒果390克打蓉加入檸檬汁加熱到80度加入泡好的吉士丁，降溫到28度攪拌入蛋白霜和打發的淡奶油
  • 步驟 5/9
    調好的芒果餡料
  • 步驟 6/9
    最後一次澆築，澆築過程可墊入戚風蛋糕片，蛋糕片用之前再澆築，再墊入酥片。
  • 步驟 7/9
    酥片用65克蛋酥卷按碎，40克玉米油和75克白巧克力加熱與蛋酥卷碎混合，弄成18釐米大小冷凍，最後鋪上
  • 步驟 8/9
    脫模，裱花
  • 步驟 9/9
    開吃
小貼士

要經過反覆冷凍，是冷凍。慕斯模具用時底部保鮮膜包裹要嚴密。

釋出於 2020-07-21
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