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杏仁酥醬麵包
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孤珊剩

非常香軟好吃的麵包。原方含糖量很高，我減了一半多點，甜度剛好。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 350g
牛奶 190g
蛋液 45g(中號雞蛋1個)
糖 60g
鹽 3g
酵母 5g
奶粉 20g(可省略)
黃油 110g
杏仁粉 120g
雞蛋 1個
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    除黃油外，把麵包體的材料放入麵包機，按揉麵程式揉麵15分鐘，停止，放入軟化的黃油，重啟揉麵程式直到結束。
  • 步驟 2/18
    我的麵包機揉麵程式是30分鐘，也就是用了一個半程式45分鐘，揉出薄膜。
  • 步驟 3/18
    麵包機裡發酵1個小時，至2倍大。(手沾麵粉插入麵糰裡，拔出來麵糰不回縮，不塌陷就發酵好了。回縮還沒發酵好，塌陷就表示發過了，麵糰只能作老面用了。)
  • 步驟 4/18
    發麵時，做杏仁酥醬：黃油軟化與糖拌至順滑。
  • 步驟 5/18
    分次加入雞蛋拌勻。
  • 步驟 6/18
    放入杏仁粉。
  • 步驟 7/18
    拌勻即可，放冰箱冷藏。
  • 步驟 8/18
    把麵糰按壓排氣，分8等份，蓋上保鮮膜，松馳10-15分鐘。(每份約86克。)
  • 步驟 9/18
    取一份擀成長條形。
  • 步驟 10/18
    抹上杏仁酥醬。
  • 步驟 11/18
    沿長邊捲起來，收口捏緊。
  • 步驟 12/18
    從中間對半切開，一頭不要切斷。
  • 步驟 13/18
    編辮子
  • 步驟 14/18
    圍成圓圈，兩端壓在下面。
  • 步驟 15/18
    放在烤盤上。蓋上保鮮膜或錫箔紙，放溫暖的地方發酵約40分鐘至1.5-2倍大。
  • 步驟 16/18
    預熱烤箱。在麵包表面刷一層雞蛋液，撒上杏仁片。
  • 步驟 17/18
    放入預熱好的烤箱，350華氏/180攝氏度烤20分鐘。(我兩盤一起烤，中途要對調一下。)
  • 步驟 18/18
    烤好立即出爐，放烤架放涼。(餅是用剩的杏仁酥醬加點麵粉，抓捏成不粘手的麵糰做的。)
釋出於 2020-07-03
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