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赤砂糖香蕉瑪芬杯
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奎奎奎北

這是俞霏的第一個馬芬杯，俞霏參照小嶋老師的方子略作改動，改動的地方就是用赤砂糖替換了原方的紅糖。有人說過，馬芬蛋糕的口感太厚實，不是人人都會喜歡它。但小嶋老師的這個馬芬杯蛋糕由於加了酥粒和香蕉的原故，在口感上提升了一個層次，非常的美味可口呢，很值得推薦。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 355g
杏仁粉 45g
白砂糖 68g
無鹽黃油 164g
赤砂糖 134g
蛋液 125g
牛奶 125g
香蕉 240g
鹽 適量
泡打粉 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好酥粒原料（低粉45g,杏仁粉45g，白砂糖34g,無鹽黃油40g,鹽一小撮）
  • 步驟 2/18
    低粉過篩；
  • 步驟 3/18
    黃油切小塊；
  • 步驟 4/18
    混合所有酥料原料；
  • 步驟 5/18
    用手搓成小顆粒， 稍大比較好，然後冷藏備用；
  • 步驟 6/18
    準備好馬芬蛋糕的所有原料（無鹽黃油124g,赤砂糖134g,低粉310g,白砂糖34g,蛋液124g,泡打粉8g,牛奶124g,香蕉240g）
  • 步驟 7/18
    黃油室內溶化；
  • 步驟 8/18
    加入赤砂糖和白糖；
  • 步驟 9/18
    用刮刀以按壓的方式混合均勻；
  • 步驟 10/18
    再用電動打蛋器打到顏色較淺的蓬鬆狀態，分三次加入蛋液，重複此操作三次；
  • 步驟 11/18
    每次加入蛋液都用電動打蛋器打1分半鐘，這樣才不容易油水分離；
  • 步驟 12/18
    加入三分之一篩過的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀攪拌15次；
  • 步驟 13/18
    然後加往半的牛奶，拌8次；
  • 步驟 14/18
    再加入三分之一的低粉攪拌15次，然後加入餘下的牛奶拌8次，最後加入低粉攪拌10-12次；
  • 步驟 15/18
    加入香蕉，攪拌8次左右；
  • 步驟 16/18
    最後將拌好的麵糊裝進蛋糕紙杯裡，8分滿，再撒上酥粒；
  • 步驟 17/18
    放入預先預熱好的烤箱裡；
  • 步驟 18/18
    中層，180度烤25分鐘左右後即可拿出來食用。
小貼士

1、酥粒裡的黃油不要軟化，冰箱裡拿出來後直接用就行；

2、酥粒不要搓的太細，顆粒大點烤出來的狀態比較好；

3、雞蛋要用常溫蛋，溫度低的雞蛋和黃油混合時容易油水分離；

4、一定要分多次加入蛋液，待蛋液充分混合後再加下一次的；

5、馬芬切忌過度攪拌，攪拌過度會導致麵糊出筋，出筋後的麵糊在口感上不太細膩了；

6、酥粒冷藏可以儲存4-5天，冷凍則是2個星期左右，冷凍後的可以直接拿出來使用的，所以如果一次用不完的酥粒可留下次使用；

7、烤制時間視自家烤箱而定，成品在最後可以用牙籤插了試試，牙籤上沒粘有面糊再看表面上色到位就差不多了。

釋出於 2024-09-16
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