jxcaipu logo
開心涼粉
7.7萬 熱度 103 收藏
浮期妄年箕

和傷心涼粉不同的是,我吃了這個涼粉就會很開心~~~~自制涼粉其實很簡單,只要掌握綠豆澱粉和水的比例~~~好吧,學會了這個,你可以出去擺攤了!!!

時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆澱粉 40g
海帶 40g
胡蘿蔔 40g
麻辣花生 20g
3g
5g
海鮮醬油 5g
5g
芥末油 1ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料
  • 步驟 2/11
    綠豆澱粉40克用50克清水溶解成澱粉漿
  • 步驟 3/11
    鮮海帶泡水備用
  • 步驟 4/11
    鍋中放400克清水,水燒開後,將澱粉漿倒入鍋中攪拌均勻,轉小火慢慢加熱
  • 步驟 5/11
    隨著加熱的過程,連續不斷攪拌鍋中的澱粉漿,可以發現澱粉漿慢慢從白色變半透明,而且變得非常粘稠,攪拌起來也很費勁(這個過程很快,也就1分鐘吧),關火
  • 步驟 6/11
    將熬好的粉漿倒入容器中,晾涼後即可凝固(凝固的這個過程需要1小時以上,想快速涼後即可放冰箱裡或冰水裡,很快凝固)
  • 步驟 7/11
    做好的涼粉倒扣出來
  • 步驟 8/11
    切成條狀
  • 步驟 9/11
    海帶切片、胡蘿蔔切粒
  • 步驟 10/11
    麻辣花生用蒜臼搗成花生碎,將涼粉、海帶、胡蘿蔔攪拌在一起,撒上花生碎
  • 步驟 11/11
    取一碗,放入鹽、糖、醋1小勺、海鮮醬油和芥末,攪拌均勻,倒在做好的涼粉上即可
小貼士

1、如果沒有綠豆澱粉,可以用豌豆粉或是紅薯澱粉代替,但做好的涼粉口感和口味不如綠豆粉,也不如綠豆粉晶瑩剔透

2、綠豆澱粉和清水的比例大約在1:10左右,綠豆澱粉一定要用適量清水化開,如果直接放的話,在鍋裡容易結塊

3、做綠豆涼粉時,一定要冷水將粉漿放入鍋中,攪拌均勻後再開小火,加熱的過程中,要不停攪拌,防止涼粉結塊或者糊鍋底

4、做好的粉漿倒入喜歡的容器裡,為了防止粘連和更容易定型取出,可以在容器四周塗抹少許香油

5、配料我是隨機選擇,家裡有海帶、胡蘿蔔和花生,當然還可以隨個人口味加入黃瓜絲、青紅椒、麻醬以及其他調味料等

釋出於 2019-12-27
相關菜譜
寫評論