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開心涼粉
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浮期妄年箕

和傷心涼粉不同的是，我吃了這個涼粉就會很開心~~~~自制涼粉其實很簡單，只要掌握綠豆澱粉和水的比例~~~好吧，學會了這個，你可以出去擺攤了！！！

時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆澱粉 40g
海帶 40g
胡蘿蔔 40g
麻辣花生 20g
鹽 3g
醋 5g
海鮮醬油 5g
糖 5g
芥末油 1ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料
  • 步驟 2/11
    綠豆澱粉40克用50克清水溶解成澱粉漿
  • 步驟 3/11
    鮮海帶泡水備用
  • 步驟 4/11
    鍋中放400克清水，水燒開後，將澱粉漿倒入鍋中攪拌均勻，轉小火慢慢加熱
  • 步驟 5/11
    隨著加熱的過程，連續不斷攪拌鍋中的澱粉漿，可以發現澱粉漿慢慢從白色變半透明，而且變得非常粘稠，攪拌起來也很費勁（這個過程很快，也就1分鐘吧），關火
  • 步驟 6/11
    將熬好的粉漿倒入容器中，晾涼後即可凝固（凝固的這個過程需要1小時以上，想快速涼後即可放冰箱裡或冰水裡，很快凝固）
  • 步驟 7/11
    做好的涼粉倒扣出來
  • 步驟 8/11
    切成條狀
  • 步驟 9/11
    海帶切片、胡蘿蔔切粒
  • 步驟 10/11
    麻辣花生用蒜臼搗成花生碎，將涼粉、海帶、胡蘿蔔攪拌在一起，撒上花生碎
  • 步驟 11/11
    取一碗，放入鹽、糖、醋1小勺、海鮮醬油和芥末，攪拌均勻，倒在做好的涼粉上即可
小貼士

1、如果沒有綠豆澱粉，可以用豌豆粉或是紅薯澱粉代替，但做好的涼粉口感和口味不如綠豆粉，也不如綠豆粉晶瑩剔透

2、綠豆澱粉和清水的比例大約在1:10左右，綠豆澱粉一定要用適量清水化開，如果直接放的話，在鍋裡容易結塊

3、做綠豆涼粉時，一定要冷水將粉漿放入鍋中，攪拌均勻後再開小火，加熱的過程中，要不停攪拌，防止涼粉結塊或者糊鍋底

4、做好的粉漿倒入喜歡的容器裡，為了防止粘連和更容易定型取出，可以在容器四周塗抹少許香油

5、配料我是隨機選擇，家裡有海帶、胡蘿蔔和花生，當然還可以隨個人口味加入黃瓜絲、青紅椒、麻醬以及其他調味料等

釋出於 2019-12-27
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