jxcaipu logo
清蒸野生鯽魚
6.8萬 熱度 156 收藏
安燈泡好閃

這年頭，野生的鯽魚是越來越少了，尤其是8兩以上的野生鯽魚更是難得，所以一旦有機會獲得這麼大的野生鯽魚一定要好好料理，千萬別辜負了這難得的人間美食~

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 450g
茶油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
紅辣椒 適量
姜 適量
料酒 適量
蒸魚醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    野生鯽魚一條，將內臟破除，保留魚鱗，野生鯽魚的背部有一點泛黃；
  • 步驟 2/7
    將鯽魚背部劃幾刀，插入薑片、放上蔥段，魚身上抹一點精鹽，倒入適量的料酒醃製10分鐘；
  • 步驟 3/7
    準備好蔥絲、辣椒絲切好備用，
  • 步驟 4/7
    將醃製10分鐘的鯽魚放在鍋內開蒸5分鐘，鍋內水中可以放幾片生薑片，
  • 步驟 5/7
    蒸魚5分鐘後開啟鍋蓋，將魚盤內的湯汁全部倒掉，這一部非常關鍵，直接關係到最後的清蒸魚的口感！同時把放在魚身上蔥姜也全部去掉；然後再蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘，5分鐘後將火關掉不開啟鍋蓋再等待5分鐘，這樣出鍋的清蒸魚肉質更加鮮嫩，切記！
  • 步驟 6/7
    關火5分鐘後將魚取出，魚身上灑上蔥花絲和辣椒絲，再在上面淋上蒸魚鼓油，
  • 步驟 7/7
    最後，在乾淨的國內熱油，由於今天清蒸的是難得的野生鯽魚，我用了珍藏的茶籽油，油溫熱了以後倒在灑好的蔥絲上面，隨著一聲“嗤嗤”的聲響，美味無比的清蒸野生鯽魚大功告成了！！
小貼士

1：蒸魚的時候保留野生鯽魚的魚鱗，魚鱗中含有豐富的營養物質，我們平時美容的膠原蛋白就是從魚鱗裡面提取的~

2：正與第一個5分鐘的湯汁要倒掉，否則影響口感；

3：蒸魚第二個5分鐘後關火關鍋蓋5分鐘，出來的清蒸魚肉質更好！

釋出於 2020-07-14
185
相關菜譜
寫評論