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清蒸野生鯽魚
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安燈泡好閃

這年頭,野生的鯽魚是越來越少了,尤其是8兩以上的野生鯽魚更是難得,所以一旦有機會獲得這麼大的野生鯽魚一定要好好料理,千萬別辜負了這難得的人間美食~

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 450g
茶油 適量
適量
小蔥 適量
紅辣椒 適量
適量
料酒 適量
蒸魚醬油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    野生鯽魚一條,將內臟破除,保留魚鱗,野生鯽魚的背部有一點泛黃;
  • 步驟 2/7
    將鯽魚背部劃幾刀,插入薑片、放上蔥段,魚身上抹一點精鹽,倒入適量的料酒醃製10分鐘;
  • 步驟 3/7
    準備好蔥絲、辣椒絲切好備用,
  • 步驟 4/7
    將醃製10分鐘的鯽魚放在鍋內開蒸5分鐘,鍋內水中可以放幾片生薑片,
  • 步驟 5/7
    蒸魚5分鐘後開啟鍋蓋,將魚盤內的湯汁全部倒掉,這一部非常關鍵,直接關係到最後的清蒸魚的口感!同時把放在魚身上蔥姜也全部去掉;然後再蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘,5分鐘後將火關掉不開啟鍋蓋再等待5分鐘,這樣出鍋的清蒸魚肉質更加鮮嫩,切記!
  • 步驟 6/7
    關火5分鐘後將魚取出,魚身上灑上蔥花絲和辣椒絲,再在上面淋上蒸魚鼓油,
  • 步驟 7/7
    最後,在乾淨的國內熱油,由於今天清蒸的是難得的野生鯽魚,我用了珍藏的茶籽油,油溫熱了以後倒在灑好的蔥絲上面,隨著一聲“嗤嗤”的聲響,美味無比的清蒸野生鯽魚大功告成了!!
小貼士

1:蒸魚的時候保留野生鯽魚的魚鱗,魚鱗中含有豐富的營養物質,我們平時美容的膠原蛋白就是從魚鱗裡面提取的~

2:正與第一個5分鐘的湯汁要倒掉,否則影響口感;

3:蒸魚第二個5分鐘後關火關鍋蓋5分鐘,出來的清蒸魚肉質更好!

釋出於 2020-07-14
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