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辣炒雞腿
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人嗶豌豆莢吧號

閨女愛吃雞，而我家木頭不愛吃雞，這就難為死我了，每次做雞，木頭就嘀咕，“又是雞，看到雞我就沒食慾”，我和閨女就齊聲說，“不吃拉倒，別再這裡影響我們的食慾”。這樣的次數多了，我們都煩了。所以，每次買一隻雞，我得最少分三次才能把那隻雞做完。這次閨女又想吃了，我也懶的去買整隻雞了，就買了一個雞腿（就是味道沒有我買的活雞現場宰殺的好吃），這樣我和閨女一次就能吃完，為了我家木頭，我又買了一根素雞，加在雞腿裡面一起燜了，這樣木頭可以吃素雞，我也懶的給他再炒別的菜，再做一個西辣蛋就夠我們一家吃了。西辣蛋是木頭的最愛，也是他的拿手菜。雞腿的定義是取自雞的大腿的肉(帶骨頭的)，另外，還有小雞腿，又叫琵琶腿，是位於雞翅上面的那一部分肉。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 2個
素雞 1根
青辣椒 1個
植物油 15茶勺
鹽 7g
老抽 3茶勺
生抽 3茶勺
辣皮子 10個
姜 10g
花椒粒 2g
麻椒粒 1g
草果 1個
蔥 20g
味精 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料：雞腿、素雞、青辣椒 輔料：植物油、鹽、老抽、生抽、姜、大蔥、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、草果、料酒
  • 步驟 2/14
    把雞腿洗淨切塊
  • 步驟 3/14
    涼水下鍋加鹽煮開撈起瀝乾水分
  • 步驟 4/14
    蔥薑切片、辣皮子泡泡切段
  • 步驟 5/14
    素雞切塊、青辣椒洗淨切塊
  • 步驟 6/14
    熱鍋涼油，油熱8成，下素雞煎到兩面金黃色撈起
  • 步驟 7/14
    鍋底留底油，下花椒粒、麻椒粒翻炒出香味
  • 步驟 8/14
    加雞塊翻炒均勻 ，加料酒翻炒出香味，加老抽、生抽翻炒均勻上色
  • 步驟 9/14
    加草果、姜、辣皮子，把雞塊翻炒到微微外皮髮捲
  • 步驟 10/14
    加素雞、鹽翻炒均勻
  • 步驟 11/14
    加少許水翻炒均勻，加鍋蓋轉小火燜20分鐘左右
  • 步驟 12/14
    中間翻動一次，聞到香味
  • 步驟 13/14
    加味精、青辣椒塊翻炒均勻即可
  • 步驟 14/14
    翻炒2分鐘即可
小貼士

雞塊焯水，加鹽這種吃起來很有嚼勁，不喜歡這樣的可以不加鹽不焯水

燜的時候，要小火燜制，這樣雞塊好熟透，時間以雞塊的量來確定的

釋出於 2019-11-25
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