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嫰姜焗雞腿
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近視ruthless

嫰姜焗雞腿,照著做就行,再也不用去飯店了

時間:10分鐘內
食材
雞腿 1個
青椒 1塊
紅椒 1塊
鹽 適量
嫰姜 1塊
生抽 適量
蠔油 少許
雞湯 適量
水澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好原材料。
  • 步驟 2/16
    將雞腿去骨，注意，皮不要破壞。（老師當時教了如何巧去骨了，我圖片沒拍全，不一一展示了，就是要注意雞腿的完整性，邊緣都是皮下脂肪的部分切掉不要）
  • 步驟 3/16
    雞腿肉皮朝下，用刀輕輕剁，不要剁到肉皮了，然後用刀背橫向和縱向分別拍，有筋的地方用刀尖將筋斬斷，這樣煎的時候不易回縮，雞腿肉拍好後在表面均勻撒上少許鹽，不要多了，一點點就可以了。
  • 步驟 4/16
    嫰姜切成丁、青紅椒切成顆粒狀。
  • 步驟 5/16
    不粘鍋燒熱，然後放入雞腿，皮朝下，開中火。
  • 步驟 6/16
    等定型出來一些油的時候晃動鍋，受熱均勻。
  • 步驟 7/16
    一邊煎一邊將煎出來的油倒掉。
  • 步驟 8/16
    皮煎黃後翻一面再煎。
  • 步驟 9/16
    另一面也煎到發黃的時候，再翻過來，用筷子插孔，小火繼續慢慢煎，中途再翻一遍，直到將油分儘量逼出來，煎好後出鍋待用。
  • 步驟 10/16
    煎雞腿的鍋不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味。
  • 步驟 11/16
    倒入少許蠔油煸炒一下後，倒入生抽翻均勻。
  • 步驟 12/16
    加入青紅椒翻炒均勻。
  • 步驟 13/16
    加入適量雞湯燜煮一兩分鐘。（沒有雞湯可以直接加開水調入一點點雞精）
  • 步驟 14/16
    加入適量水澱粉翻均勻。
  • 步驟 15/16
    煎好的雞腿切成條。
  • 步驟 16/16
    做好的青紅椒調味汁盛入盤中，上面放上雞腿肉即可。
小貼士

老師做調味汁的時候加了一丁點白糖，鮮味更好，我家不喜歡菜裡放糖就沒放。

釋出於 2020-03-30
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