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火腿腐竹炒絲瓜
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墨染幾許紅葉昊明

這個時節，蔬菜都長得比別的時候要水靈得多。每次逛菜市場看到那些青翠欲滴的蔬菜，我總是要壓抑從心底裡噴薄而出的買買買的慾望，實在是受罪，畢竟，買多了，回家放一天，就蔫了，暴殄天物。買了兩條新鮮的絲瓜，搭配腐竹和火腿，炒了個清新的小菜，全家都吃得很歡樂。

時間:10-30分鐘
食材
絲瓜 2根
火腿 100g
腐竹 120g
油 適量
雞精 半小勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 2個
花椒 10粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    腐竹泡發好，切成段，絲瓜颳去外皮洗淨，火腿備好
  • 步驟 2/10
    火腿切成片
  • 步驟 3/10
    腐竹入沸水焯燙1分鐘，讓它變得更軟一些
  • 步驟 4/10
    燙好的腐竹瀝乾水分放在一邊待用
  • 步驟 5/10
    絲瓜颳去外皮，清洗乾淨，切成片
  • 步驟 6/10
    鍋內放油，放入幹辣椒和花椒小火炒香，然後放入蔥薑蒜抄香
  • 步驟 7/10
    先放入絲瓜翻炒至略微變軟
  • 步驟 8/10
    然後放入腐竹略微翻炒
  • 步驟 9/10
    最後放入火腿，調入鹽和雞精
  • 步驟 10/10
    翻炒均勻即可
小貼士

1.腐竹要用冷水長時間泡發，才能發透，中間沒有硬芯，吃起來口感才好。不要試圖用熱水加快速度，它是不太可能短時間泡發好的。所以，要想吃腐竹時，最好夜裡睡覺前給泡上，第二天就可以隨時做菜吃了。

2.絲瓜去皮時用刮皮刀刮掉薄薄一層就可以，還保留一部分綠色，這樣營養成分保留得更好，看起來也綠瑩瑩地讓人喜歡。

3.如果喜歡腐竹柔韌的口感，可以直接炒。喜歡口感軟一些的，就像我一樣焯燙一下再炒。

4.腐竹和火腿都是熟的，所以只要將絲瓜炒得差不多了，然後把它倆加進去調味略微翻炒就可以出鍋，這道小菜很省時間。

釋出於 2020-01-02
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