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乾鍋菜花
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穀風風月人間

這裡的乾鍋指的是整個過程不下一滴水，乾煸，到最後成品脆嫩鮮香。和川菜裡的那個乾鍋還是有點區別的，這次還搭配了臘肉，整個過程乾煸，大火爆炒，略帶著焦色，準備了一大碗米飯，美美開動。

時間:10分鐘內
食材
菜花 400g
臘肉 100g
油 適量
鹽 適量
紅辣椒 1個
薑片 適量
蒜末 適量
青蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    菜花沖洗乾淨後掰成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分
  • 步驟 2/10
    鍋內下涼水，臘肉焯水待用
  • 步驟 3/10
    準備輔料：蒜苗切段，薑切片，蒜切成小塊或者末，紅辣椒切圈，焯過水的臘肉切片
  • 步驟 4/10
    鍋內下油，燒熱，下臘肉片和蒜末薑片一起翻炒出香味
  • 步驟 5/10
    大火，倒入菜花，翻炒幾下
  • 步驟 6/10
    蓋上鍋蓋，調中火焗30秒
  • 步驟 7/10
    繼續揭開鍋蓋翻炒後再蓋鍋蓋焗，同樣的程式做幾遍
  • 步驟 8/10
    直到菜花微熟，而且菜花上都略微焦色 下蒜苗和紅辣椒
  • 步驟 9/10
    不斷翻炒，炒勻後加入適量生抽，翻炒均勻
  • 步驟 10/10
    起鍋前加入適量的鹽炒勻即可
小貼士

1、先用肉煸炒出味更能帶出菜花的香味，也可以選擇用五花肉。

2、菜花一定要瀝乾水分，一定要大火爆炒，略帶焦色香味更濃。

3、炒勻後加生抽是點晴之筆。

釋出於 2019-11-21
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