刀豆炒臘肉
1. 刀豆不易熟, 而且不熟的刀豆吃了後中毒, 所以炒之前提前將它焯煮至六、七成熟;
2. 由於臘肉沒有提前蒸過,所以煸炒前加入小碗水和少量油加蓋燜煮兩分鐘,再煸炒出部分油脂,這樣會吃起來香而不膩;
3. 加入紅辣椒和蒜片煸炒出香味後放入紅蘿蔔進去煸炒, 紅蘿蔔脂溶性,只有經過油煸炒後才有利於營養吸收。