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刀豆炒臘肉
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悉哀傷的月季

臘味，時間沉澱的味道。喜歡吃臘肉，特別是湖南老家的臘肉，充滿濃郁煙火香氣，紅亮的顏色、香辣的氣息、肉質緊實，吃起來很香，味道確實頂呱呱。

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 1小塊
刀豆 250克
紅蘿蔔 半個
小米椒 2個
蒜片 3瓣
油鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    燒鍋開水， 加入少許鹽和油， 將刀豆放入裡面燙至六、七成熟；
  • 步驟 2/9
    將焯燙的刀豆切成小塊， 準備好其它原材料；
  • 步驟 3/9
    將臘肉放入鍋中， 加入少許油和小碗水；
  • 步驟 4/9
    蓋上鍋蓋將臘肉燜煮兩分鐘，再揭開蓋將臘肉煸炒；
  • 步驟 5/9
    臘肉微微出油且肥肉透明後將蒜片和紅辣椒放入裡面煸炒；
  • 步驟 6/9
    煸炒出香味後放入紅蘿蔔片進去翻炒；
  • 步驟 7/9
    微微出紅油後下入焯煮過的刀豆繼續翻炒；
  • 步驟 8/9
    翻炒快熟前放入鹽， 翻炒均勻；
  • 步驟 9/9
    起鍋裝盤。
小貼士

1. 刀豆不易熟， 而且不熟的刀豆吃了後中毒， 所以炒之前提前將它焯煮至六、七成熟；

2. 由於臘肉沒有提前蒸過，所以煸炒前加入小碗水和少量油加蓋燜煮兩分鐘，再煸炒出部分油脂，這樣會吃起來香而不膩；

3. 加入紅辣椒和蒜片煸炒出香味後放入紅蘿蔔進去煸炒， 紅蘿蔔脂溶性，只有經過油煸炒後才有利於營養吸收。(選填)

釋出於 2019-01-10
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