因筍是雅的,便有了一個叫得很響的名詞,所謂的“蔬筍氣”。宋人趙與虤《娛書堂詩話》記:僧志南能詩,朱文公嘗跋其捲雲“南詩清麗有餘,格力閒暇,無蔬筍氣。”這風雅且帶著山野情懷的三個字,讓人恍惚間彷彿觸控到了宋人的體溫。春筍的食法很多,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。
廚房小語:雪菜、臘肉都有鹹味,鹽酌量放。